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龙运鱼(东方美食高毛利旺菜系列徐鹏作品选录) |
利由:黄花鱼原料较为优良,成本很难降低,但是用西红柿、五花肉与之配伍,增加其酸香和油香,也能让人有量足超值的感觉。厨艺评论:此菜鲜香醇厚,酥烂软糯,营养组合也非常好,值得推广。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配... |
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翡翠盘丝虾(东方美食高毛利旺菜系列韩云平作品选录) |
利由:用几只鲜明虾单独成一道菜,似乎略显单薄。但是用潍坊青萝卜丝裹在外层,炸制后,明虾可以只只立起来装盘,既显得实惠大气,又有意境之美。厨艺评论:翠绿的萝卜丝裹在红色的明虾外面,炸制成熟后十分亮眼。试做效果也不错。将萝卜... |
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珊瑚脆牛肉(东方美食高毛利旺菜系列徐鹏作品选录) |
利由:牛肉肉质紧实,且烹制过程出水缩料,所以如果只用牛肉烹制成菜,不加配料的话,容易显得料少单薄。将春卷皮切碎后当面包糠裹在牛肉外面炸制,造型新颖,味道奇特,毛利率还极高。厨艺评论:成菜效果还是不错的,装盘也可以做得非常... |
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元宝文蛤(东方美食高毛利旺菜系列高邦作品选录) |
利由:菜肴外形似元宝,从名字上就讨了个好彩头。五花肉中加入文蛤肉调拌后酿入文蛤壳内,鲜味十足,也提升了菜肴的档次。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,... |
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霸王金蹄花(东方美食高毛利旺菜系列朱世文作品选录) |
利由:猪蹄和小土豆经过油炸后辣炒,口味香辣,诱人食欲,而且看上去非常实惠。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标... |
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红烧黄河鲶鱼(东方美食高毛利旺菜系列朱世文作品选录) |
利由:鲶鱼经过油炸后再烧制,肉质外酥里嫩,搭配香辣的口味,实在是太美味了。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标... |
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锡纸包鲜虫草花(东方美食高毛利旺菜系列曹尹飞作品选录) |
利由:虫草花有着非常高的营养价值,所以烹调时加入少许,就会让客人感觉菜品比较有档次。而以虫草花为主料烹调菜品,极为少见。虽然成本有点高,但是给客人的感觉却是非常超值的。厨艺评论:这道菜的做法很有新意,成菜效果也不错。以前... |
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特色大盆牛蛙(东方美食高毛利旺菜系列范智伟作品选录) |
利由:用本地特色食材黄贡椒烹调牛蛙,口味酸辣,令人食欲大开。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,... |
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香煎大雁肉(东方美食高毛利旺菜系列朱世文作品选录) |
利由:用大雁肉烹调菜品对食客来说还是比较稀罕的,正是因为物以稀为贵,所以酒店才能获得高利润。厨艺评论:虽说是菜肴的口味不错,但是大雁肉切得似乎太小了,原料本身的价值体现不出来。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配... |
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薄脆掌中宝(东方美食高毛利旺菜系列高邦作品选录) |
利由:炒制掌中宝时,放入炸酥的春卷皮,一个小小的变化,让菜品看上去更加有质感。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜... |
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米盏鹅松(东方美食高毛利旺菜系列朱世文作品选录) |
利由:用水晶锅巴做容器盛装鹅肉,一来上档次,二来丰富了菜肴的口感。菜肴入口,香酥与细嫩同在。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”... |
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养颜话梅(东方美食高毛利旺菜系列曹尹飞作品选录) |
利由:此菜卖得是精致和品位,别看它用料非常普通,做法也简单,但是独有的养颜功效搭配服务员对菜肴的解说,让它成为女士们的最爱。厨艺评论:这道菜卖相不错,看上去很上档次,从做法来看,也很简单。木瓜建议最后添加,因为经过长时间... |
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揪耳菜焖鳝鱼(东方美食高毛利旺菜系列范智伟作品选录) |
利由:揪耳菜是一种半成品的盐菜,有着淡淡的酸味和咸味,口感比较脆爽。用这种原料烹调鳝鱼,很容易吊起食客的胃口。黄瓜垫底让菜肴看上去很丰满。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查... |
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金蒜炒蛏子(东方美食高毛利旺菜系列高邦作品选录) |
利由:把蛏子炒出新口味,确实很吸引客人。也许就是这个口味上的变化,让菜肴可以多卖好几元。厨艺评论:这道菜有点像避风塘炒海鲜,从口味上来说,应该不错,不过如果在炸好的大蒜中加入少许七味盐,口味会更好。提问:如何保证在炒制过... |
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吊锅花椒兔(东方美食高毛利旺菜系列姚洪华作品选录) |
利由:本菜选用了一个非常有视觉冲击力的容器盛装菜肴,在外形上看大气、有档次,让本来非常家常的菜肴看上去格外诱人。厨艺评论:菜肴确实看上去很有档次。在烹调过程中,花椒和兔肉之间“沟通”太少。建议在炒制剁辣椒时,添加少量青花... |
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黑胡椒炒斯里兰卡大肉蟹(广东省广州市江山享味餐厅创意特色菜品) |
旺销理由:这道菜制作非常简单,但点击率却很高。黑胡椒酱、鸡汤的风味渗透到肉蟹中,口味相当刺激,而且带有浓郁的异国风味。斯里兰卡大肉蟹:肉质较国产的肉蟹更加肥美而多汁,个头也相对比较大,无论蒸、炒、煮、揭,还是烩,都令人垂... |
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雨花石烧牛肋骨(广东省广州市江山享味餐厅创意特色菜品) |
旺销理由:牛肋骨经过简单的腌渍后放入烧鹅炉内烤制,成品外酥里嫩,保留了本身的香味。上菜时,将牛肋骨放在灼热的雨花石上,既可以保温,又让菜品看上去时尚大方。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图... |
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(澳门烧肉改良版)澳门一口方肉(广东省广州市江山享味餐厅创意特色菜品) |
旺销理由:这道菜看上去简单,做起来却不容易,烧肉要经过多次烤制方可成菜。虽然肥肉很多,但入口却丝毫没有油腻感,这也是这道菜最大的特色。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,... |
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木瓜配鲜虾(东方美食凉菜大赛于福原创作品) |
原创思路:木瓜是女士们的最爱食材之一,作为水果食用的木瓜实际是番木瓜,果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富,有“百益之果”之雅称,是岭南四大名果之一。它与鲜虾一起拌制,口味、卖相均十分新颖。... |
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脆皮赛响铃(东方美食凉菜大赛于福原创作品) |
原创思路:辽宁锦州市的干豆腐以薄、香闻名于东北地区。也是众多厨师优先选用的食材之一,更是食客喜欢的美味佳肴。干豆腐中含有丰富的蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,营养价值较高。将其炸制后再调拌成菜,不仅在口感上焦香鲜美,且利... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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