融合技法: 粤菜生啫海鲜伊面。此菜结合了粤菜生啫的烹饪手法,用砂锅将海鲜和伊面充分的融合在一起,此菜咸香味美,口感丰富。
介绍: 说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜怎么个洋法,听我细细向你道来。海纳百川,有容乃大,经过时尚的造型摆盘、精致的烹饪处理手法、中西技法融合、加工后的海鲜菜,俨然成为了一件件艺术品。用咖喱当卤汁、用分子厨艺把墨鱼做成面条、海鲜披上杏仁衣等,让我们享受了一场视觉盛宴。
技术关键: 1、葱、姜、圆葱一定要煸透。 2、煨制伊面的汤汁不宜过多,要将汁收干。 3、炒制海鲜注意火候,时间不能长,否则容易炒老。
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