融合技法: 海鲜穿上“杏仁”衣。此菜打破了传统的海鲜烹饪方法,在菜品的口感上做出了创新,新鲜的荔枝与鲜嫩的扇贝肉一同裹上杏片炸制,配淋小鱼香味汁,口感丰富,外酥里嫩。
介绍: 说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜怎么个洋法,听我细细向你道来。海纳百川,有容乃大,经过时尚的造型摆盘、精致的烹饪处理手法、中西技法融合、加工后的海鲜菜,俨然成为了一件件艺术品。用咖喱当卤汁、用分子厨艺把墨鱼做成面条、海鲜披上杏仁衣等,让我们享受了一场视觉盛宴。
技术关键: 1、挑选扇贝时建议不要太小,否则口感容易很老。 2、在拖蛋液之前,荔枝和扇贝一定要拍干粉,否则干杏片容易脱落。 3、炸制裹有杏片的扇贝时,油温不应过高,否则容易使口感过老。
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