| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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| 相传牛蹄（湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品） |
| 特点：香醇可口，回味悠长。在吊制牛骨汤时没放任何香料，仅用葱姜去腥，为的就是保持原汁原味。有的厨师为了去除牛骨的腥味会放入大量香料，而我去腥的窍门是，将牛筒子骨冷水下锅，水开后煮足15分钟，然后放在细流水下冲30分钟。这... |
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| 陈皮老姜滋味鹅（广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜） |
| 特点：采用“陈皮、南乳、腐乳、煲仔酱、片糖”组合调味的方式．为鹅块注入一股复合香气，成菜滋味浓郁，筋道耐嚼，入口带有一丝甜香，百吃不腻。酒店介绍：近水楼台文化农庄位于广州市番禺区，是一家极具岭南风格的园林式餐厅，桂圆、本... |
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| 顺德公捞起鱼线（广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜） |
| 特点：鱼茸除了煎香、切丁后包入辣椒包，还可以加工成另一道菜，将其装入裱花袋，挤成线后汆熟，与葱姜丝、红椒丝一同入盘．淋捞汁拌匀，卖相清新自然，口味也＋分鲜美。酒店介绍：近水楼台文化农庄位于广州市番禺区，是一家极具岭南风格... |
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| 鱼茸辣椒包（广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜） |
| 特点：此菜从“煎酿辣椒”演变而来，将鱼茸从辣椒中“解放”出来，先煎黄、再切粒、然后拉油，使其于鲜美中带上一股焦香，之后与猪肉下锅同炒，经过猪肉的滋润，鱼茸口感更加弹滑，走菜时，配辣椒段一同上桌夹食，又为成菜增加一抹清香。... |
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| 木瓜花螺煲清远鸡（广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜） |
| 特点：无论冬夏，广东人都爱喝上一碗滋补靓汤，目前店中销售势头最旺的，就是这款“木瓜花螺煲清远鸡”，以花螺作为提鲜利器，与清远鸡搭配同煮，木瓜的加入带来一抹清新的果香，成菜汤清味鲜，色泽靓丽，入口清甜，推出后深受当地食客的... |
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| 三酸蒸鱼头（广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜） |
| 特点：酸姜、酸笋、酸杨桃，三款滋味不同的食材为鱼头去腥增鲜，蒸好的鱼肉质地嫩滑，入口酸鲜，不带一丝腥味，口感非常棒。此菜所用的酸杨桃是在店中栽种的酸杨桃树上现摘的，与普通杨桃相比，个头小巧，颜色翠绿，口感微酸，可直接生吃... |
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| （上海沪华酒店旺销招牌凉菜）秘制熟醉蟹（附特制熟醉汁配方制法） |
| 菜品制作：钱建政，现任上海沪华酒店凉菜主管。特点：用蔬菜代替香料增香的方式很常见，此菜的独到之处在于调制醉汁时用蔬菜水代替清水，香气加倍。此外，调醉汁时，我还加入了鲜青花椒、泰椒、辣鲜露，增加微麻微辣的口感，带给食客不一... |
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| 比目鱼佐鹅肥肝意饺（北京贝利斯美餐厅精品西餐菜式） |
| 旺销理由：比目鱼搭配洋蓟汁，味道清爽；意饺加入鹅肝，味道鲜美显浓厚，两者搭配一清一浓，迎合顾客双重需求。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的... |
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| 炉烤新西兰小羊排（北京贝利斯美餐厅精品西餐菜式） |
| 旺销理由：这道菜我们用了一种新的酱汁--柠檬八角酱，将西餐常用的西芹、圆葱、胡萝卜加入羊骨吊汤后，加入了中餐常用的八角等香料祛腥提香，中西结合很有新意。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文... |
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| 特色滑烤牛肋（北京贝利斯美餐厅精品西餐菜式） |
| 旺销理由：这道菜是我们店里的招牌菜，牛肋骨我们采用烤箱低温慢烤的方式，减少高温烹调水分流失情况。而薯泥在制作时加入了少许芥末，味道不是冲，却很提味。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱... |
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| 生态小土豆（上海耶里夏丽清真餐厅风味菜品） |
| 我说利由：我创新的生态土豆与其也师傅做的不同，我选用新疆沙弯县沙土地里产的小土豆，个头圆小，便于食客食用，并用新疆特有羊尾油烤制小土豆，再撒上辣椒面和孜然粉，土豆表皮焦香、内部糯香、孜然味浓郁。此菜可大批量制作，调料简单... |
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| 疯狂牛蛙（上海韶梦酒店旺销特色菜品） |
| 我说利由：这款菜如同菜名一样卖得超火，是我们酒店的状元菜。牛蛙拍生粉炸制，再加特制料汁翻炒，味道微辣，口感香脆，下酒佳肴。试做点评：此菜两次调味使蛙肉入透了味，但注意炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩... |
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| 招牌卤肉（北京聚宝渔港创意旺销菜品） |
| 介绍：北方食客很喜欢吃卤肉，但是要想做出肥而不腻的口感实在不容易。黄浩新师傅给大家推荐的这款卤肉不仅味道香、不油腻，还特别受欢迎，一年下来在单店的销售额超过了150万。到底他是如何给五花肉赋味、增香、去油脂的呢？销售方略... |
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| 酸汤粉蒸鳜鱼（上海鸭王酒店创意特色菜品） |
| 创意：鱼肉切成大片拍上粉蒸料浸炸，外酥里嫩而且有种特殊的风味。搭配特制的酸汤熬煮，鲜美异常。提问：为什么两种黄灯笼辣椒酱要搭配使用？作者回复：瓶装的黄灯笼辣椒酱口味虽好，但是辣度非常高，当地人接受不了，所以我采用自制的方... |
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| 宫廷鸡脚（上海香港粗菜馆特色风味菜品） |
| 创意：鸡脚做菜花样并不多，但是这款菜的口感却很特别。鸡脚经过蒸制后再裹脆皮糊浸炸，薄薄的一层皮却有了软烂、酥脆两重口感。苏木：一种中药材，在药店可以购买到它，本身没有什么味道，只是经过浸泡或者浸煮后，汁水会变成红色，所以... |
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| 新派山菌煲河豚（江苏常熟新开元酒店创意风味菜品） |
| 卖点：汤鲜而不腻，加入荷包蛋使汤更加浓稠，营养更加丰富。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行... |
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| 官府河豚捞饭（江苏常熟新开元酒店创意风味菜品） |
| 卖点：捞饭的形式上桌，鲜味十足，色泽黄亮，原汁原味，普通调料烹出不普通的味道。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜... |
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| 彭氏涮猪肝（湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜） |
| 特点：肝滑嫩，鲜辣喷香。猪肝变凉易发腥，且烹制时稍有不慎就会炒老，而彭厨将猪肝切薄片涮食，很好地解决了这个问题；加入各种蔬菜调制底汤，与猪肝配合得天衣无缝。介绍：长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理，而是以实打实的口味取胜... |
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| 阴干萝卜皮炒肉（湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜） |
| 特点：这道菜是“小炒肉”的碎碎版。五花肉切成指甲盖大小的片，搭配爽脆的阴干萝卜皮，香辣入味，用来下饭绝了！介绍：长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理，而是以实打实的口味取胜。做出好口味，靠的是细节：手撕武昌鱼先蒸后炸，蒸的... |
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| 酸辣椒炒鸡（湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜） |
| 特点：这是彭厨的旺销菜，每天能卖40份。鸡肉剁成碎块，加入自制酸辣椒爆炒，走菜迅速且滋味十足；芥末油的加入使成菜在清香之余更添一抹劲辣，是一道下酒好菜。介绍：长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理，而是以实打实的口味取胜。做... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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