特点: 鱼茸除了煎香、切丁后包入辣椒包,还可以加工成另一道菜,将其装入裱花袋,挤成线后汆熟,与葱姜丝、红椒丝一同入盘.淋捞汁拌匀,卖相清新自然,口味也+分鲜美。
酒店介绍: 近水楼台文化农庄位于广州市番禺区,是一家极具岭南风格的园林式餐厅,桂圆、本瓜、杨桃等果树遍布具间,走地鸡、黑棕鹅等在林间小道悠闲漫步,位于农庄中央的赏月楼包房八面有窗,是食客最爱的就餐地点,旁边的水池清澈见底,几十条鱼儿在里面欢快畅游,不过这里面养的可不是一般的观赏鱼,而是要“实打实”入菜的食用鱼,包括胖头鱼、鲮鱼、鲩鱼等。食客看到水池中怡然自乐的鱼儿,在心里就为餐厅打上了“新鲜健康“的标签,也变相带动了店内鱼产品的销量,目前店内的清蒸鱼、三酸蒸鱼头、顺德公捞起鱼线等菜,点击率都非常高。
菜品制作: 罗鉴德,现任广东广州近水楼台文化农庄厨师长。
问: 鱼茸为何略微发黑? 答: 因为我们在打鱼茸时,并没有去掉鱼皮,这样操作更快、更方便,大家试做时,可以提前将 鱼皮撕去,再将净肉打成鱼茸这样成菜色泽洁白,出品会更漂亮一些。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |