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| （山东济南铭座饭店经典菜品）奶汤核桃肉（另附鲁菜大师张志德独家秘技解析） |
| 介绍：这是一道传统鲁菜，如今在市面上已很难见到。此菜巧选猪元宝肉，经过腌制、上浆、滑汆。最后浇入鲁菜经典奶汤，洁白的汤面飘着玫红色的肉块，浓香滑嫩鲜美。张大师在传统做法基础上，也有创新之处--巧妙融入现代烹饪用具高压锅：... |
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| （山东济南铭座饭店经典菜品）吉星高照（另附鲁菜大师张志德独家秘技解析） |
| 介绍：这道菜是张老选用经典鲁菜清汤，发挥自己的料子菜工夫，在淮扬狮子头基础上整合发展而来的。张老介绍：“1972年，我在北京进修时学习了淮扬狮子头的做法。他们用的肉馅中加了马蹄、海米，而我在肉馅中添加了香芋泥、牛奶、鸡蛋... |
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| 虾油炝青瓜（山东济宁玉泉餐饮公司创意风味家常菜品） |
| 创意：在菜根香系列的思路上，我将青瓜根部加以利用，原创了一道热卖凉菜，用自制虾油炝制，使味型变得更丰富，青瓜的口感也非常爽脆。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图... |
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| 老油咸菜炒大骨鸡蛋（山东济宁玉泉餐饮公司创意风味家常菜品） |
| 创意：这道菜用的是厨房中要丢垃圾的咸菜皮，改刀后与特色新食材辽宁大骨鸡蛋搭配，口味家常，咸菜皮冲水去掉盐味后再炒制，上笼蒸制再入菜，口味非常好。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中... |
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| 松露素东坡（云南昆明净心缘素食餐厅豆腐菜式） |
| 特点：这道菜我们颠覆了传统，让豆腐都上了大雅之堂，普通的豆腐配上高级的松露，菜品显得更尊贵了。介绍：豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可... |
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| 法式南瓜汤（上海银星皇冠假日酒店创意融合菜品） |
| 卖点：这是一道非常经典的西式汤羹。在熬制汤料前，先要将南瓜放入烤箱内，加入黄油和蜂蜜烤制一段时间。经过烤制后的南瓜再用来熬汤，成品的香味和口感会更棒。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜... |
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| 香煎臭鳜鱼（北京湘鸣府酒店特色风味菜品） |
| 卖点：香煎臭鳜鱼是一道经典菜，但是这道菜的做法与传统做法有两大不同：一是臭鳜鱼的腌制方法很有特色，二是上菜的方式和调味方法都有改良。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进... |
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| 爆炒三黄鸡（福建南安华侨大酒店春季时令旺销菜品） |
| 风向指标：这道菜用芝麻油做底油炒制，味道非常特别，再加上用爆炒的手法，突出了整道菜的锅气和香气。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜... |
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| 一处串香兔（江西南昌独一处粥城春季时令旺销菜品） |
| 风向指标：此菜将兔肉串成串，卖相非常创新，使食客有新的视觉冲击感。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关... |
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| 薯碗咖喱盏（福建厦门华兴餐饮春季时令旺销菜品） |
| 风向指标：此菜的特色是自制咖喱汁，配以美国薯碗，摆盘独特，口味融合。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的... |
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| 鲜辣鱿鱼爽（福建福州桥亭活鱼小镇春季时令旺销菜品） |
| 风向指标：我在此菜的制作中自创了一款海鲜汤，用米酒熬制文蛤，祛掉了腥味，突出了海鲜的鲜味，用这款自制海鲜汤做成的菜变成了店里的销量明星，是桌桌必点的旺销菜。整个菜品突出了鲜鱿鱼的鲜甜，加上美极鲜辣汁时尚的鲜辣，Q感十足。... |
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| 下饭黄焖鸡（北京云南云海肴餐饮有限公司特色风味菜品） |
| 土法：此菜制作非常简单，是商超餐饮旺店云海肴餐厅里的旺销菜，适合大批量、标准化制作，是一款原生态乡土特色突出的下饭菜。关键：土豆焖制的时间一定要长一点，使其质感达到软糯的状态，才能充分将汤汁及其香气吸入。++++++注意... |
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| 版纳野果酸汤鱼（北京云南云海肴餐饮有限公司特色风味菜品） |
| 土法：酸香的一道菜品，加上浓厚的汤汁，润滑的鲶鱼，圣女果的诱人，大香菜的清香，这是一道开胃的肉类菜品，吃了一口就停不下来。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜... |
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| 杨林酸菜鱼（北京云南云海肴餐饮有限公司特色风味菜品） |
| 土法：此菜不仅使用酸菜调味，还使用番茄沙司调和诸味，使各种味道自然地融到一起，再搭配香菜、薄荷、香芹的清香，原生态的美味就是这样呈现在眼前。关键：一定要充分融合每种食材的口味特点混合出香，最后效果最好。++++++注意：... |
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| QQ香牛肉（河北邢台豫友酒店特色风味家常菜品） |
| 土法：此菜将牛肉先卤制好，充分入了味，再下入油锅中炸至干香，突出干香口感，再用孜然炒制，充分赋予了这道菜特殊的味道。余义勇试做：在切卤牛肉时一定要慢，防止牛肉断开，在拍粉的时候一定要轻拿轻放，以免影响形状；此菜选用卤好的... |
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| 茄花扣肉（河北邢台豫友酒店特色风味家常菜品） |
| 土法：市场上比较常见的是梅菜扣肉，而我做了改良，用炸好再烧制的茄子与扣肉在一起，让菜品多了一层味道，非常适合土菜路线。赵伟峰试做：选茄子时要选粗的、直点的，这样比较好改刀；在炒制扣肉汁料时一定要小火炒出香味，这样蒸出来的... |
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| 香瓜小香鸡（河北邢台豫友酒店特色风味家常菜品） |
| 土法：此菜选用蒸好的金瓜色泽鲜亮，再配上红酒佐味，味道鲜美。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，... |
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| 鲜冬菇炒甜笋（云南昆明年轮菜馆风味乡土菜） |
| 土法：此菜选用的时令蔬菜，与云南特色食材宣武火腿搭配，很有“春意”色彩。菜品制作：邓荣，现任云南昆明年轮菜馆副总经理兼出品总监。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《... |
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| 两江麻辣鱼（北京眉州东坡餐饮公司风味乡土菜） |
| 土法：精选新鲜草鱼，使用川东两江烹鱼技法制作，使原料的肉质细嫩不腻，不腥不燥，入口滑嫩，回味悠长，麻、辣、鲜、香、嫩层次分明。菜品制作：朱志伟，现任北京眉州东坡厨政管理中心总经理。++++++注意： 以上只为简要介绍，完... |
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| 原汁冲浪文蛤（东方美食特色风味家常菜系列） |
| 利由：这道文蛤菜是由传统菜盐水文蛤演变而来的。为了提高它的档次、品味以及毛利率，我们将生的文蛤肉和辅料一起装入容器内，以功夫茶的形式成菜。汤汁浇完后，文蛤刚刚断生，品一口汤汁鲜美异常，食一口文蛤肉，鲜嫩细滑。关键：1、一... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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