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(锅巴菜)一声巨响(四川成都金堂天下味金都酒楼川味土菜) |
旺销理由:这款菜非常形象,炒香的鹅脯肉与炸至金黄酥脆的锅巴碰撞,激出锅巴的香气,成菜酱香浓郁,层次丰富,属于店中的爆款菜。介绍:味道浓郁的乡土川菜因其食材淳朴、新鲜、优质,入菜时加上返璞归真的民间烹法,总会让食客有种归属... |
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酸酸玉兔(四川成都禅伍公社食堂特色兔肉菜品) |
旺销理由:我将制净的兔肉切小丁,用鲜小米椒、柠檬水和香醋对成的料汁来调拌免肉,能很好地压住原料的异味,成菜散发出淡淡的柠檬酸香味,清爽又开胃。介绍:川菜师傅特别擅长烹兔菜,将兔肉做成麻辣味、香辣味、青椒味。其实兔肉的选料... |
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(兔腰、兔肚)预测未来(四川成都酱拐拐餐饮公司特色兔肉菜品) |
旺销理由:我们将串串装在筒内,做成类似于四川的冷锅串串,口味麻辣鲜香,一经推出,客人觉得新奇有意思,点击率超高。介绍:川菜师傅特别擅长烹兔菜,将兔肉做成麻辣味、香辣味、青椒味。其实兔肉的选料也很关键,下面这三款兔肴菜均选... |
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青椒玉兔(四川成都酱拐拐餐饮公司特色兔肉菜品) |
旺销理由:兔肉高蛋白、低脂肪,入菜后细嫩爽滑,腌制滑油再烧制后,汤汁麻香适口,营养健康,突出浓郁的鲜椒麻香味。介绍:川菜师傅特别擅长烹兔菜,将兔肉做成麻辣味、香辣味、青椒味。其实兔肉的选料也很关键,下面这三款兔肴菜均选用... |
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(烤鸡包)意料之外(四川成都金堂天下味金都酒楼特色农家菜) |
介绍:一整只鸡居然可以塞入一个包子里?没错,这款菜有点意思,上桌时还配备了刀叉,有点吃西餐的感觉,加了鸡蛋蜂蜜烤好的包子格外金黄靓丽,里面的三黄鸡提前腌制蒸好,塞入包子。菜品制作:张建军,现任四川成都金堂天下味金都酒楼行... |
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番茄竹荪蛋(四川成都大熊猫繁育研究基地竹韵餐厅创新笋子川菜) |
销售特色:竹荪蛋即竹荪胚体,是未出完的竹荪胚,呈乳白色,蘑菇状,入口清香嫩脆,也称“竹荪菇”,主要产于重庆和四川等地的竹林中,和竹荪的营养价值差不多。竹荪蛋因其肉质滑嫩,味道鲜美,常用来炖汤。菜品制作:杨锡辉,现任四川成... |
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竹笋麻辣鸡(四川成都大熊猫繁育研究基地竹韵餐厅创新笋子川菜) |
销售特色:此菜中的笋是箭笋,别名为“箭竹嫩笋”,是大熊猫的食物,其产地在今来川西部。这种笋比较嫩,入菜后不烧心。我将笋片垫在麻辣味型的口水鸡下面,通过麻辣味汁的调拌,笋片吸收鸡肉的荤香,鸡肉沾染笋的清香,麻辣中透着清鲜。... |
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蜀南苦笋烧排骨(四川成都大熊猫繁育研究基地竹韵餐厅创新笋子川菜) |
销售特色:蜀南苦笋又叫甘笋、凉笋,味苦而甘,性凉而不寒,具有清热解毒、健胃消食等功效。苦笋与猪排骨搭配可以减少油腻感,增加鲜味。菜品制作:杨锡辉,现任四川成都大熊猫繁育研究基地竹韵餐厅厨师长。介绍:四川广泛种植竹笋、苦笋... |
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北极贝边烧秋葵(四川成都伍家厨房稻家菜创意风味菜品) |
销售特色:秋葵常见烹调方法是炒和捞拌,我用秋葵搭配海鲜食材鲜贝边做小炒菜,用酸辣鲜露来调味,突出成菜独特的咸鲜清香味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》... |
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风沙草鱼柳(四川成都伍家厨房稻家菜创意风味菜品) |
销售特色:我改良了草鱼的入菜方式,草鱼片用粤菜中传统的避风塘炒制,把本地人喜欢的原料做成新的味型,很受食客欢迎。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在... |
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干捞水晶粉(陕西西安柴火餐饮创风味菜品) |
菜品制作:马伟,高级烹调师,餐饮经理人,毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校,历任新疆利达酒店任厨师长,湖北十堰望江楼厨师长,石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨,现独创“柴火”餐饮品牌,在西安发展运作。销售特色:我改良了之前的干捞... |
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招牌脆猪手(四川成都大蓉和创意风味菜品) |
销售特色:这道菜是在脆皮猪手基础上改良而来。猪手经过焯水、腌制、高压、炸制后,变得外酥里嫩,再用家常豆豉味道的臊子来提味,口味干香。关键:1、炸猪手时,油温要达到八成热,否则皮不脆。2、炸制时锅上面要加盖,以免溅出油沫。... |
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木坊招牌鸭(陕西西安柴火餐饮创意麻辣单品菜) |
销售特色:我们改变仔鸭以前直接卤的做法,先用白酒擦鸭身腌制,用自调的川卤水卤制并浸泡,使鸭肉入味充分,卤完再油炸,食之麻辣有回香。介绍:几乎每家川菜店都会有几个招牌麻辣单品菜销得特别火,可以从白天卖到深夜。给大家揭秘4款... |
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滚石腰片(陕西西安柴火餐饮创意石烹菜品) |
销售特色:这款滚石菜我们在制作时对调料进行了调整,用料酒、五香粉、胡椒粉和火锅老油给猪腰调味,用自制的香料油激出辣椒和花椒的香气,成菜麻辣鲜爽。菜品制作:马伟,高级烹调师,餐饮经理人,毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校,历任新... |
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石头烤肉(陕西西安柴火餐饮创意石烹菜品) |
销售特色:此菜选用腌入味的精五花肉放在烤热的石头上直接烤熟,突出原汁原味的鲜美味道。菜品制作:马伟,高级烹调师,餐饮经理人,毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校,历任新疆利达酒店任厨师长,湖北十堰望江楼厨师长,石家庄胡氏餐饮管理... |
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时令小菜(天津韩川香辣蟹馆创意特色凉菜) |
原创思路:这款小菜成本低廉,只有4元,销量特别好,雪菜和毛豆本身比较搭配,蚕豆又酥脆可口,是下酒好菜。菜品制作:王红军,现任天津韩川香辣蟹馆厨师长。关键:1、蚕豆炸制的时候一定要热油下锅,小火炸至酥脆。2、炒蚕豆的时候一... |
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一品笋丝鸡(天津韩川香辣蟹馆创意特色凉菜) |
原创思路:我选用土鸡条与脆嫩的笋丝搭配,浇淋自制的汁水,成菜颜色更红、香味更浓。菜品制作:王红军,现任天津韩川香辣蟹馆厨师长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图... |
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香草油焐新西兰鲑鱼配胡椒汁(北京香港马会会所中西融合创意菜式) |
创意特色:这款菜我们将三文鱼用万能蒸烤箱,保持一个温度慢慢焐熟,做好的鱼肉非常软,口感也很滑嫩。菜品制作:卢德仁,北京香港马会会所行政总厨,从厨近四十年,曾先后获聘于北京香格里拉酒店、北京希尔顿酒店,担负中菜部的管理和发... |
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金蒜香煎雪花牛肉配西潮汁(北京香港马会会所中西融合创意菜式) |
创意特色:这是一款煎牛扒菜品,关键在于对温度的把控,想要做好的牛扒颜色好、口感嫩,需要长时间的尝试和经验积累。菜品制作:卢德仁,北京香港马会会所行政总厨,从厨近四十年,曾先后获聘于北京香格里拉酒店、北京希尔顿酒店,担负中... |
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秘制烧椒酱拌西班牙红虾(北京香港马会会所中西融合创意菜式) |
创意特色:将传统的烧辣椒混合西班牙红虾的虾脑,做成口味独特、鲜香可口的烧椒酱。西班牙红虾肉经过简单的腌制和烤制,保留虾肉原有的鲜香,肉质弹牙可口。用虾脑做酱拌虾肉是我们追求食材本味的烹饪理念的一种表现。菜品制作:卢德仁,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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