| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
|
|
|
| 生焗牛胸口（吉林长春肥肥小厨餐厅创意精品家常菜） |
| 旺销理由：此菜点击率非常高，选用大品牌皓月的牛胸口肉，肥瘦相间，纹理明显，新鲜而有弹性，抹上精心调配的粉料腌制，再放入垫有毛葱的石锅内焗制，升腾的热气带出牛肉鲜香味，肉质细腻香嫩，制作简单，牛肉片可以批量提前刨好，便于快... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 香芋猪手（吉林长春肥肥小厨餐厅创意精品家常菜） |
| 旺销理由：我们家的这款菜非常受欢迎，虽然比较家常，但选料讲究，用猪前蹄和荔浦芋头一同入菜，猪手经高汤烧制变得软糯滑香，再加上爽口的炸芋头打底，成菜更加香浓。酒店介绍：肥肥小厨走的是精品家常菜路线，人均70元的菜品其实在长... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 四喜合蒸（吉林长春肥肥小厨餐厅创意精品家常菜） |
| 旺销理由：蒸丸子在东北普遍但很流行，家家必有这款菜，以前都是将炸好的猪肉丸子垫在东北酸菜上，为了增加菜品口感的丰富性，我把炸丸子与腌好的排骨、鸡翅合蒸，下面垫上吸油解腻的黄花菜，荤素搭配，一菜多味，而且所有原料都可以提前... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 金牌鱼头王（吉林长春肥肥小厨餐厅创意精品家常菜） |
| 旺销理由：这款菜我根据“鱼头泡饼”改良而来，我将泡饼改成夹饼，可以夹食烧肉和茄子，同时还可以品尝野生鱼头的鲜嫩口感，一菜多味，满足了东北人喜欢围坐在一起享用既是菜又是饭的美味需求，量大又实惠，一份只卖68元，可以管饱一桌... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 老妈生炒小排（吉林长春老妈菜馆创意精品家常菜） |
| 旺销理由：此菜用腌好的嫩小排与剥成圆圈的本地毛葱搭配，卖相美观且份量增大，另外因为小排本身比较嫩，用生炒的技法便于排骨成熟，出菜速度极快，并且调味时用鸡油来提亮增香，增添排骨的丰富口感。++++++注意： 以上只为简要介... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 德国烤肉排（吉林长春老妈菜馆创意精品家常菜） |
| 旺销理由：此菜是中西融合做法，用传统烤鸭炉生烤腌制好的生排，烤后的肉排口感鲜嫩，再蘸食酸梅酱，风味独特。另外为了让烤排鲜嫩多汁，我们用蔬菜汁腌排骨，并搭配了－小碗水果沙拉一同上桌，营养搭配合理且增加了卖相。小贴士：1、猪... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 秘制卤虾（湖南长沙鱼码头餐厅特色风味菜品） |
| 特点：鸡香浓郁，入味深透。“鱼码头”用老母鸡加鸡汁熬制了一款鸡香浓郁的卤汤，香料味和药料味较轻，“小清新”的风格颇受女性食客欢迎。介绍：小龙虾到底有多火，连家常菜馆都要分一杯羹，下面提到的两款卤虾，为了入味各出奇招。“回... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 手抓卤龙虾（湖南长沙回家吃饭餐厅特色风味菜品） |
| 特点：香辣鲜嫩，回味悠长。是卤虾“先炸后卤”手法的创新版。用胶质丰富的牛骨汤熬制卤水，香味更浓，尝起来挂口，卤出的龙虾回味更久，而“卤两遍”的手法更是令人拍案叫绝。介绍：小龙虾到底有多火，连家常菜馆都要分一杯羹，下面提到... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 招牌炒骨头（湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品） |
| 特点：酱香、卤香复合。这道菜所用棒骨是由乡下送来的新鲜货。先用清水煮熟，然后加入卤水和自制酱油回锅烧制，大火收浓汤汁，最后小火炒入味，成菜不留汤。这样一来，棒骨不但更入味，也保留了猪肉本身的香味。酒店介绍：青瓷1310湘... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 酸刀豆秋葵（湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品） |
| 特点：这是店里的旺销菜，几乎桌桌必点。从浏阳乡下采购秋葵，鲜嫩脆绿；搭配用紫苏泡制而成的酸刀豆，酸香中又添一抹淡淡的清香，十分下饭。酒店介绍：青瓷1310湘菜馆隐匿于开福区一片嘈杂密集的街巷中，如果没有提前做好攻略，恐伯... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 黄非红酸汤养生虾（湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品） |
| 特点：这款虾有个响亮的名号--“黄非红酸汤养生虾”。由于底汤色泽非黄非红，故得此名。“青瓷”在贵州酸汤的基础上减酸减辣，用番茄果肉营造出香滑绵密的口感。食客吃完虾后都会喊老板添汤，每天光酸汤就能卖掉300斤。酒店介绍：青... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 潜江油焖大虾（湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品） |
| 特点：麻辣鲜香，入味透彻。介绍：这款油焖虾是徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”，用油量较大，将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一，加入自制卤水后，油水交融激荡，入味透彻，几乎桌桌必点。酒店介绍：在长沙，油虾堂... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 油虾堂蒸虾（湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品） |
| 特点：虾壳红亮，酸辣可口。酒店介绍：在长沙，油虾堂营造了一种古典雅致的就餐气氛，小龙虾在这里褪去了市井气，变得“文质彬彬“。油虾堂现有8家店，位于芙蓉中路的餐厅营业面积1200平方米，拥有340个餐位。开业虽不足两月，生... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 秘制油爆虾（湖南长沙油虾堂芙蓉中路店特色招牌菜品） |
| 特点：小龙虾油炸后无需炒制，直接带蘸碟上桌即可。总经理徐发良说，潜江小龙虾肉质鲜甜细嫩，不作过多调味，便能很好地呈现其原有的鲜美，许多食客更喜欢不蘸酱直接食用。酒店介绍：在长沙，油虾堂营造了一种古典雅致的就餐气氛，小龙虾... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 大子口味虾（湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品） |
| 特点：酱香味，带着淡淡柠檬般的清香和芥末的辛香。这款口味虾是用四种酱烧出来的，香辣浓郁；山胡椒油与芥末油的结合使其在辣中添了一分清新。酒店介绍：杜甫江阁对面的一条街，鳞次栉比地分布着十几家龙虾馆，声名远播的文和友老长沙龙... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 大子卤虾（湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品） |
| 特点：这是典型的“炸后浸卤”的方法，卤水由大骨汤加二十余味药料熬成，并用滚热的料油激香。将炸好的龙虾放入其中微微一浸，鲜嫩弹牙，回味悠长。酒店介绍：杜甫江阁对面的一条街，鳞次栉比地分布着十几家龙虾馆，声名远播的文和友老长... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 大子虾尾（湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品） |
| 特点：香辣可口，卤香浓郁。酒店介绍：杜甫江阁对面的一条街，鳞次栉比地分布着十几家龙虾馆，声名远播的文和友老长沙龙虾馆也在其中，此次探味的这家“大子龙虾”做的是地地道道的湘潭味。该店源于湘潭。在当地早已家喻户晓，是一家经营... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 相传虾尾（湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品） |
| 酒店介绍：口口相传餐厅于2013年10月开业，经营面积320平方米，人均消费60元。店里的招牌牛蹄人人称赞，一到冬季牛蹄火锅更是供不应求，好吃的秘诀就在一款原汁原味的牛骨汤。总经理李智林创造性地用其烹制小龙虾，吸足了骨汤... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 大骨虾尾（湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品） |
| 特点：虾肉鲜嫩，骨香浓郁。此菜在“口味虾”先炸后烧的基础上，融入了本店招牌牛骨汤的香气。虾尾吸足骨汤的肉香。牛骨的浓郁与小龙虾的鲜香完美对接。红亮亮的虾尾中横空“闯入”一根牛筒骨，看着就霸气。酒店介绍：口口相传餐厅于20... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 捞菜焖油渣（湖南长沙口口相传餐厅特色风味菜品） |
| 特点：捞菜爽脆，香气四溢。捞菜油渣在长沙是下饭菜，多用炒的手法。“口口相传”将炒改为焖，更大程度上释放油渣的香气，使捞菜吃起来“肉香”四溢，不干不柴，引人垂涎。酒店介绍：口口相传餐厅于2013年10月开业，经营面积320... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
