您当前查看的是“闂藉彴椋庡懗”类菜谱 |
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糟汁氽海蚌 |
〔主料辅料〕净海蚌肉……300克 姜末………1克香糟…………25克 绍酒………50克白糖…………10克 白酱油……25克味精……………5克 鸡汤………1000克花生油………50克〔烹制方法〕1.每只海蚌肉均片成两片,同蚌... |
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槟榔芋鸭 |
〔主料辅料〕肥鸭1只……1200克 白糖……………20克槟榔芋头……500克 湿淀粉…………10克水发香菇………50克 姜………………4克绍酒……………30克 葱………………10克精盐……………3克 高汤…………600克... |
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鸡茸金丝笋 |
〔主料辅料〕净鸡脯肉……125克 精盐…………1.5克净冬笋………250克 味精……………5克猪肥膘肉………75克 鸡汤…………250克熟火腿末………5克 上汤…………250克鸡蛋……………3个 熟鸡油………100克湿淀... |
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四果甜汤 |
〔主料辅料〕红枣……………50克柿果……………10克桂元干………100克白糖…………300克冬瓜糖…………50克〔烹制方法〕1.桂元干剥壳,不去核,以保证其浑圆形状;红枣也不去核;柿果切块,剔去核。2.清水加上面各料和白... |
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荷包鱼翅 |
〔主料辅料〕水发鱼翅………750克 鲜海虾…………15只水发香菇………5克 青葱……………200克熟火腿肉………25克 姜………………80克净鸡肉………500克 白酱油…………20克猪五花肋肉…500克 味精……………1... |
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一品锅 |
〔主料辅料〕水发鱼翅…………500克 罐头鲍鱼……1罐净肥母鸡……………1只 水发花菇……250克800克净冬笋……600克 猪前蹄膀……750克姜片………………25克 草菇…………半罐特级酱油…………50克 水发猪蹄筋... |
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煎糟鳗鱼 |
〔主料辅料〕净鳗鱼肉………50克 葱未……………5克姜末……………5克 蒜末………………5克湿淀粉…………50克 香糟汁…………50克绍酒……………25克 白糖……………25克五香粉…………0.5克 咖啡粉…………10克... |
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土蚯冻 |
〔主料辅料〕肥大土蚯………2500克精盐……………25克〔烹制方法〕1.土蚯先用海水漂洗,去掉表面泥污,然后捞出沥干,盛入大瓷缸,双手用力反复揉搓挤压(用脚踩亦可),排除土蚯肠内泥沙粘物,等土蚯肠内污物去净后,再用清水冲... |
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闽生果 |
〔主料辅料〕花生米………500克 糖粉…………200克冻猪油………100克 五香粉…………25克花椒盐………2.5克 生油…………1000克〔烹制方法〕1.将花主米放在钵头内,冲入沸水略泡一下,剥去皮衣待用。2.烧半锅生... |
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白炒鲜竹蛏 |
〔主料辅料〕鲜竹蛙…………750克 白糖……………5克水发香菇………5克 白酱油…………15克熟冬笋…………75克 味精……………5克葱白……………2克 上汤……………50克蒜末……………2克 芝麻油…………5克湿淀粉…... |
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淡糟鲜竹蛏 |
〔主料辅料〕鲜竹蛙…………750克 姜汁…………0.25克水发香菇………3朵 绍酒……………10克净冬笋…………75克 白糖……………10克葱白……………2克 精盐………………1克蒜末…………1.5克 味精………………3... |
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酸菜灴梅鱼 |
〔主料辅料〕梅鱼…………l条 花生油………500克葱白…………l根 净酸菜………50克嫩姜…………1片 蒜瓣…………25克精盐…………3克 绍酒…………50克奶汤…………400克 味精…………1克香油…………2克〔烹制方... |
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金钩扳指白菜 |
〔主料辅料〕白菜心5根……750克 猪里脊………200克金钩……………50克 熟鸡油…………50克精盐……………l克 上汤…………200克味精……………5克〔烹制方法〕1.选4厘米直径的白菜心去头、尾,洗净后每根切成两段... |
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鸡肚鳖 |
〔主料辅料〕鳖2只…………625克 精盐……………6克熟猪肚尖……150克 味精……………3克净鸡肉………250克 高汤…………600克姜片……………5克〔烹制方法〕1.将鳖宰杀,剁去头、爪,沥尽血。然后从脚下剖进,去壳... |
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炸酿枣卷 |
〔主料辅料〕红枣…………150克 鸭蛋……………1个猪肥膘肉……125克 面粉……………25克豆腐皮…………4张 香莱……………10克熟猪油………500克(约耗75克)〔烹制方法〕1.将猪肥膘肉洗净,下沸水锅氽一下捞出,... |
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菜干扣肉 |
〔主料辅料〕猪五花肉………500克 绍酒……………25克水发目鱼肉……50克 酱油……………50克永定菜干………75克 猪骨汤………25O克蒜瓣……………15克 湿淀粉………7.5克熟猪油………1000克(约耗15克)白... |
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麻酱腰花 |
〔主料辅料〕猪腰子…………400克 蒜仁…………30克麻酱…………100克 酱油……………20克白糖……………15克 老醋…………10克香油……………5克 味精……………4克高汤…………200克 净荸荠…………50克熟猪... |
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土笋冻 |
〔主料辅料〕活土笋………2500克 沙姜……………2克亚冠……………5克 丁香……………5克桂皮……………5克 八角……………5克白主……………5克 花椒……………5克肉桂……………5克 精盐……………25克〔烹制方法〕... |
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扳指干贝 |
〔主料辅料〕干贝……………24粒白萝卜…………1000克干贝汁…………250克精盐……………1克味精……………1克〔烹制方法〕1.将白萝卜去皮洗净,切成1.65厘米长的段,横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱2... |
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水晶荔枝 |
〔主料辅料〕鲜荔枝………l000克琼脂……………25克白糖…………250克〔烹制方法〕1.将荔枝外壳剥掉,荔枝肉用刀割一小口,剔去果核。琼脂下清水浸泡30分钟,洗去杂质后捞出,放进钢精锅内,加清水1000克,置于中火上煮... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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