您当前查看的是“闂藉彴椋庡懗”类菜谱 |
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佛跳墙(名菜) |
〔主料辅料〕水发鱼翅………500克 净鸭肫……………6个水发刺参………250克 鸽蛋………………12个净肥母鸡…………1只 水发花冬菇………200克水发猪蹄筋……250克 猪肥膘肉…………95克大个猪肚…………l个 姜片... |
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炝槽五花肉 |
〔主料辅料〕猪五花肉………400克 花生油…………15克香糟……………40克 姜未………………5克五香粉…………0.5克 绍酒……………10克白糖……………50克 虾油……………l00克味精……………5克 上汤……………... |
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三丝虾仁汤 |
〔主料辅料〕中虾肉………300克 味精……………4克鸡脯肉………100克 胡椒粉…………l克鸡蛋清…………2个 姜丝……………2克净冬笋………100克 高汤…………700克熟火腿…………40克 酱油……………2克精盐……... |
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[菜谱]桑莲献瑞 |
〔主料辅料〕嫩豆腐………1000克 精盐……………6克水发香菇………50克 酱油……………10克去皮荸荠………50克 湿淀粉…………10克净冬笋尖………50克 嫩姜……………3克蒸熟莲子……100克 素清汤………250克... |
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灵芝恋玉蝉 |
〔主料辅料〕水发冬菇……20朵 熟火腿肉………10克鲜虾肉………200克 猪肥膘肉………75克鸭蛋清…………6个 干淀粉…………2.5克精盐……………4克 上汤…………500克味精…………5.5克〔烹制方法〕1.将虾肉7... |
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爆炒地猴 |
〔主料辅料〕宁化老鼠干……250克 酱油……………25克猪里脊肉………125克 味精…………2.5克芥菜嫩梗………10克 嫩姜……………10克水发冬菇………25克 熟猪油…………500克净冬笋…………50克 绍酒…………... |
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金银漆滚来 |
〔主料辅料〕鹌鹑蛋…………18个 香菜……………25克于贝……………30克 高汤…………500克胡萝卜…………50克 料酒……………15克盐………………5克 熟油……………10克味精……………2克〔烹制方法〕1.将鹌鹑蛋... |
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淡糟香螺片 |
〔主料辅料〕净香螺肉………400克 净冬笋…………75克水发花菇………10克 葱白……………2根蒜末……………15克 白酱油…………15克姜未……………l克 味精………………3克湿淀粉…………10克 上汤……………50克... |
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花卷鱿鱼 |
〔主料辅料〕水发就鱼……350克 白糖……………25克净鲜菠萝……200克 白醋……………25克番前块…………50克 白酱油…………20克湿淀粉…………50克 味精……………15克葱段……………6克 芝麻油…………1克蒜... |
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加力鱼头灴白菜 |
〔主料辅料〕加力鱼头1个……750克 芝麻油………2.5克绍酒……………25克 胡椒粉……………l克木发香菇………15克 精盐………………15克大白菜…………500克 味精……………10克姜未……………10克 熟猪油……... |
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烧鱼白 |
〔主料辅料〕净草鱼肉……400克 干淀粉………150克猪肥膘肉……l00克 味精……………10克猪网油………200克 精盐……………25克净荸荠………150克 葱白…………l00克熟猪油………2000克(约耗100克)鸡... |
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小长春 |
〔主料辅料〕干肉燕皮………125克 猪五花肉……200克芥菜……………10克 绍酒……………15克味精……………5克 芝麻油…………0.5克熟猪油…………10克 鲜鱼肉…………75克鲜虾肉…………15克 紫菜……………2... |
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金鱼鸭掌 |
〔主料辅料〕鸭掌……………10只 干淀粉…………25克猪肥膘肉………75克 葱白……………2克净草鱼肉………110克 姜片……………l克甲鱼蛋…………20粒 精盐……………3克青菜心……………5棵 味精…………2.5克水... |
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风鳗 |
〔主料辅料〕海鳗…………1500克红糟…………500克白酒…………150克精盐…………25克葱姜…………250克〔烹制方法〕1.将海鳗剖开背脊,除去内脏、鱼腮,洗净,然后将红糟用精盐、白糖、白酒拌和搓在海鳗的两面,随即放... |
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汀洲豆腐干 |
〔主料辅料〕黄豆…………3000克 酱油…………1250克白糖…………125克 桂皮……………25克精盐……………37克 小茴香…………20克肉桂……………25克 大茴香…………20克〔烹制方法〕1.黄豆拣净,用清水浸2... |
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涮九品 |
〔主料辅料〕净牛舌黄……250克 姜片……………5克净牛腰1个…250克 花椒……………5克净牛肚尖……250克 陈皮……………5克净牛心冠……200克 香藤根…………25克牛百叶肚……250克 绍酒……………50克牛草... |
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火把鱼翅 |
〔主料辅料〕水发鱼翅……300克 盐………………2克水发鱼皮……200克 味精……………3克鸡胸肉…………2只 湿淀粉…………10克蛋清……………2个 胡椒粉…………2克番前……………50克 麻油……………40克樱桃……... |
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绿笋炒肚尖 |
〔主料辅料〕猪肚尖…………250克 味精…………2.5克湿淀粉…………20克 肉清汤…………150克蒜末……………10克 熟猪油…………25克白糖……………15克 净绿笋尖………200克葱末………………5克 醋……………... |
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罗汉宝斋 |
〔主料辅料〕水发冬菇………70克 白糖……………12克蘑菇……………80克 精盐……………3克净冬笋…………50克 味精……………4克白莲子…………50克 素高汤…………250克芦笋条…………l00克 上等酱油………10... |
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酥油鱿鱼丝 |
〔主料辅料〕干就鱼…………200克 精盐……………10克绿豆芽…………250克 味精……………1克葱白……………50克 芝麻油…………l克蒜瓣……………15克 绍酒……………15克熟猪油…………400克(约耗50克)〔烹... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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