〔主料辅料〕
鹌鹑蛋…………18个 香菜……………25克
于贝……………30克 高汤…………500克
胡萝卜…………50克 料酒……………15克
盐………………5克 熟油……………10克
味精……………2克
〔烹制方法〕
1.将鹌鹑蛋煮熟、去壳。
2.将干贝加少许水和料酒,隔水蒸10分钟,取出稍凉,撕碎。
3.将胡萝卜洗净,入锅,加水煮15分钟,使其稍软,用小勺挖成18个小球。
4.将高汤倒人锅内,烧开后放人胡萝卜球,煮15分钟。
5.在锅内放人鹌鹑蛋,撒下干贝丝,略煮片刻,加盐、味精调料,盛出,用香菜点缀,即可食用。
〔工艺关键〕
汤少可做成菜,即在汤汁将于时加入淀粉汁,再加少许熟油,使菜更加光润油亮。
〔风味特点〕
台湾同胞对过一年一度的春节也非常重视,而且讲究颇多,风俗独特;尤其在饮食方面,更是丰富多彩,别有一番风光,“金银滚滚来”是年夜饭必备的汤菜,喻意发财有道,源源不断。
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