| 您当前查看的是“闂藉彴椋庡懗”类菜谱 |
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| 生炒石鳞片 |
| 〔主料辅料〕净石鳞腿肉…350克 鸭蛋清……0.5个熟冬笋片……50克 蒜瓣…………5克水发香菇……15克 湿淀粉………15克葱白…………12克 精盐…………3克干淀粉………10克 上汤…………50克白糖…………3克 花... |
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| 一品鲳 |
| 〔主料辅料〕鲳鱼…………750克 干淀粉…………15克白糖……………20克 胡椒粉………0.5克酱油……………15克 猪骨汤………l00克花生油………500克 蒜瓣……………10克绍酒……………20克 咖喱粉………0.5... |
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| 红焖猪蹄 |
| 〔主料辅料〕猪前蹄………1000克 八角…………2.5克水发香菇………50克 小茵香………1.5克葱条……………10克 猪骨汤………1000克湿淀粉…………50克 芝麻油…………l克栗子…………250克 陈皮…………2.... |
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| 江东鲈鱼炖姜丝 |
| 〔主料辅料〕鲈鱼1条………750克 绍酒……………15克水发香菇………25克 精盐……………5克姜丝……………15克 味精……………5克葱段……………15克〔烹制方法〕1.鲈鱼去鳞去鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内... |
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| 鲜活醉虾 |
| 〔主料辅料〕活海虾20只……300克 沙茶辣酱………50克 香菜……………20克蒜泥……………40克 高粱酒………l00克精盐……………10克 白糖……………10克花椒粉…………10克 香醋……………30克〔烹制方法〕1... |
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| 金菇鱼签 |
| 〔主料辅料〕金菇……………397克 香油……………3克鳗鱼肉…………250克 花生油…………70克鸡蛋……………1个 精盐……………8克干淀粉…………60克 绍酒……………10克虾干……………45克 葱白……………5克味... |
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| 松仁白鸽松 |
| 〔主料辅料〕净白鸽2只…350克 水发香菇………15个罐头露豆……150克 白酱油…………15克鸡蛋清1个………1个 上汤……………50克松仁…………l00克 芝麻油…………0.5克熟冬笋…………60克 胡椒粉…………1... |
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| 嘉禾脆皮鸡 |
| 〔主料辅料〕嫩鸡1只………1000克 糯米……………75克熟猪肚尖………50克 猪瘦肉…………50克熟火腿肉………25克 水发虾米………25克水发香菇………25克 净冬笋…………30克葱结……………5克 味精……………1... |
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| 麒麟象肚 |
| 〔主料辅料〕乳狗1只……1500克 八角………5克时鲜菜叶……100克 白糖……………5克姜片……………50克 味精……………5克绍酒……………25克 酱油……………30克熟猪油………250克（约耗55克）猪肚1个……1... |
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| 红焖通心河鳗 |
| 〔主料辅料〕活乌耳鳗………3条 精盐……………1.5克水发香菇………25克 肉清汤………600克葱条……………3克 猪五花肉………150克湿淀粉…………10克 净冬笋…………50克白糖……………25克 姜块……………5克... |
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| 三角豆腐饺 |
| 〔主料辅料〕长汀豆腐………5块 水发香菇………3朵猪五花肉………50克 精盐…………6.5克净冬笋…………5克 胡椒粉…………l克葱白……………5克 芝麻油…………5克味精…………3.5克 鸡汤……………250克〔烹制方... |
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| 全折瓜 |
| 〔主料辅料〕黄瓜鱼1条…………1000克白糖……………15克 酱油……………50克猪肥肉…………50克 番茄酱…………50克水发香菇………15克 醋………………50克净冬笋…………50克 胡椒粉…………1克葱段……………... |
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| 生炒土笋 |
| 〔主料辅料〕洗净土笋………700克 香醋……………10克鲜蒜白…………50克 味精………………2克漂净海蜇……l00克 白糖………………5克绍酒……………15克 花生油…………80克姜………………5克 辣椒酱……………1... |
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| 卜兔(米熏兔) |
| 〔主料辅料〕肥嫩兔1只……1750克酱油……………50克晚米……………150克白糖……………25克绍酒……………l00克味精……………2.5克〔烹制方法〕1.将兔宰杀煺毛，剁掉头尾和脚爪，剖腹掏出内脏，洗净后放入锅中，加... |
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| 菊花鲈鱼 |
| 〔主料辅料〕鲈鱼1条………1000克 干淀粉………100克花生油…………500克（约耗150克）番前酱…………50克 芥蓝菜叶………2叶香醋……………15克 湿淀粉…………10克味精……………2.5克 白糖…………50克... |
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| 沙茶焖鸭块 |
| 〔主料辅料〕净鸭1只………1000克 马铃薯…………12个绍酒……………40克 酱油……………50克猪骨汤…………750克 熟猪油………1000克水发香菇………25克 沙茶辣酱……125克湿淀粉…………50克 味精………... |
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| 干炸鱼条 |
| 〔主料辅料〕净黄鱼肉………400克 绍酒……………5克鸡蛋………………2个 精盐……………l克面粉……………75克 味精……………5克面包未…………l00克 胡椒粉………0.5克花生油…………500克（约耗75克）〔烹制... |
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| 五彩鲈鱼脍 |
| 〔主料辅料〕鲈鱼肉………400克 绿豆芽………100克绿柿椒…………2克 红萝卜…………50克水发冬菇………50克 胡椒粉…………2克白糖……………8克 精盐………………5克干淀粉…………10克 香油……………10克鸡蛋... |
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| 焖穿山甲 |
| 〔主料辅料〕穿山甲肉………750克 湿淀粉…………10克葱段……………25克 当归……………3克姜片……………10克 绍酒……………25克白糖……………3克 鸡汤……………200克酱油……………50克 熟猪油…………l0... |
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| 太极芋泥 |
| 〔主料辅料〕槟榔芋头……1000克 白糖…………375克红枣…………100克 冬瓜糖…………50克樱桃……………15克 熟猪油………250克瓜子仁…………15克〔烹制方法〕1.将核榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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