〔主料辅料〕
花生米………500克 糖粉…………200克
冻猪油………100克 五香粉…………25克
花椒盐………2.5克 生油…………1000克
〔烹制方法〕
1.将花主米放在钵头内,冲入沸水略泡一下,剥去皮衣待用。
2.烧半锅生油,待油烧至四成热时,将花生米下锅用文火炸脆、炸酥,至淡黄色时捞出,待其自然冷却。
3.花生米冷却后,先用冻猪油拌和,随即将糖粉、五香粉、花椒盐,三样合在一起拌和后,放入花生米内拌匀,使花生米表面粘有一层薄粉料便成。
〔工艺关键〕
1.炸制花生时油温要掌握好,过低花生米有生味,过高花生米会有糊味。
2.炸好的花生米要摊在一张纸上晾凉。
〔风味特点〕
颜色褐红色,为福建省家喻户晓的凉菜之一,其风味特点香甜松脆。
|