您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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油鸡枞 |
工艺:清炸 口味:炸烧味 主料:鸡枞(1000克) 调料:花椒(5克) 辣椒(红、尖、干)(20克) 八角(10克) 小葱(50克) 菜籽油(60克) 类别:滇黔菜 健脾开胃调理 特色菜 油鸡枞详细介绍... |
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柴把鸡枞 |
工艺:软溜 口味:咸甜味 主料:鸡枞(500克) 辅料:火腿(80克) 鸡胸脯肉(60克) 鸡蛋黄糕(30克) 鸡蛋清(50克) 芹菜(50克) 小麦面粉(10克) 红辣椒(40克) 淀粉(蚕豆)(15克) 调... |
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火腿夹鸡枞 |
工艺:清蒸 口味:清香味 主料:鸡枞(600克) 辅料:火腿(150克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:味精(1克) 胡椒粉(1克) 盐(3克) 香油(10克) 类别:滇黔菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 ... |
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白油鸡枞 |
工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:鸡枞(400克) 辅料:火腿(30克) 柿子椒(30克) 调料:鸡油(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 盐(3克) 猪油(炼制)(30克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 类别:... |
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生煎鸡枞 |
工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:鸡枞(550克) 调料:椒盐(6克) 盐(5克) 猪油(炼制)(50克) 类别:痔疮调理 滇黔菜 健脾开胃调理 水肿调理 生煎鸡枞详细介绍制作工艺1. 将鸡枞去帽,去泥... |
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网油鸡枞 |
工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:鸡枞(650克) 火腿(150克) 猪网油(500克) 辅料:小麦面粉(20克) 淀粉(蚕豆)(100克) 鸡蛋(120克) 调料:胡椒粉(2克) 盐(15克) 味精(2克) 猪... |
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松茸松球鱼 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:草鱼(1000克) 柳松茸(400克) 辅料:油菜(10克) 鸡蛋(30克) 淀粉(蚕豆)(100克) 鸡蛋清(50克) 调料:小葱(20克) 姜(20克) 盐(30克) 黄... |
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红烧青头菌 |
工艺:红烧 口味:咸甜味 主料:青头菌(600克) 辅料:猪里脊肉(100克) 淀粉(蚕豆)(10克) 鸡蛋清(15克) 柿子椒(50克) 调料:香油(10克) 酱油(50克) 盐(5克) 味精(3克) 大蒜(... |
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酿青头菌 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:青头菌(500克) 鸡胸脯肉(200克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 鸡蛋清(25克) 肥膘肉(50克) 鲻鱼(100克) 调料:胡椒粉(3克) 酱油(30克) 大蒜(15克) ... |
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芫爆松茸 |
工艺:芫爆 口味:咸甜味 主料:松蘑(干)(200克) 辅料:鸡蛋清(15克) 猪里脊肉(100克) 淀粉(蚕豆)(9克) 香菜(150克) 调料:盐(6克) 香油(10克) 味精(3克) 猪油(炼制)(30克... |
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雪球斑鸠 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:斑鸠(700克) 糯米(100克) 辅料:鸡蛋黄糕(50克) 鸡蛋清(100克) 松子(炒)(50克) 虾米(20克) 火腿(40克) 香菇(干)(15克) 冬笋(40克) 小麦面... |
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烤麂子肉串 |
工艺:明炉烤 口味:麻辣味 主料:麂子肉(500克) 辅料:鸡蛋(50克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:辣椒粉(5克) 芝麻(50克) 花椒(5克) 酱油(10克) 小葱(10克) 香油(10克) 姜(10克... |
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魔芋野鸭 |
工艺:烧 口味:本位咸鲜 主料:野鸭(800克) 魔芋(400克) 辅料:豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油(炼制)(50克) 盐(10克) 味... |
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五彩素珠鱼 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鲤鱼(1000克) 辅料:胡萝卜(100克) 白萝卜(100克) 鸡蛋(120克) 淀粉(蚕豆)(30克) 莴笋(50克) 鸡蛋黄糕(50克) 柿子椒(50克) 樱桃(5克) 调料... |
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竹荪烩鸡腰 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鸡腰子(200克) 竹荪(干)(30克) 辅料:火腿(30克) 胡萝卜(30克) 鸡蛋黄糕(30克) 莴笋(30克) 调料:盐(5克) 味精(2克) 香油(5克) 类别:滇黔菜 ... |
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竹荪鸽蛋 |
原料:鸽蛋300克、竹荪25克、豌豆苗500克、鸡油25克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克做法:1.竹荪用温水洗一遍,再用温水泡涨透,洗净泥沙,切成5厘米长的段,小的一切两开,大的切成三四条,在锅中用开水氽过,再用冷水漂上... |
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沙锅臭豆腐 |
原料:臭豆腐(150克)、香菇、玉兰片、腊肉、泡椒、糟辣椒(3克)做法:1.将臭豆腐焯水待用。2.将锅内的油烧热,放调料、配料并煸炒至香味飘出。3.给锅内加入适量开水并把臭豆腐放入锅内稍炖即可。... |
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老焦排骨 |
原料:猪肋排(250克)、花椒籽、花生米、花椒油、葱花各少许做法:1.将排骨焯水,备用。2.油烧至四成热时,放入排骨,炸至金黄色,起锅。3.再下入以上调料、配料翻炒均匀即可。... |
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糟辣脆皮鱼 |
原料:鲤鱼一条、鸡蛋、糟辣椒、葱、姜、蒜做法:1.取一条一斤左右的鲜鲤鱼,剖杀后,在鱼身两边打上花刀。2.将鸡蛋、芡粉、盐等佐料调好配好抹在鱼身上,放在油锅内炸至金黄。3.取出鱼放入盘内,锅内留适量的油,放入生姜、蒜等烩... |
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酸笋鸡 |
原料:鸡肉500克、酸笋50克、辣椒、葱、姜做法:1.将酸笋用水洗净,然后放入锅里煮透。2.再把准备好的鸡肉放入锅里同煮,待鸡肉煮熟后起锅。3.随后将辣椒、姜、葱等作料放入油锅里炒热,再把酸笋鸡汁倒入锅里炒一下,起盘即可... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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