工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:鸡枞(550克) 调料:椒盐(6克) 盐(5克) 猪油(炼制)(50克) 类别:痔疮调理 滇黔菜 健脾开胃调理 水肿调理
生煎鸡枞详细介绍
制作工艺 1. 将鸡枞去帽,去泥土,洗净,斜刀切成厚5 毫米的椭圆片; 2. 炒锅置中火,注入猪油旋锅,使油布满锅底,形成油膜; 3. 将盐均匀地撒在锅中,放入鸡枞片,煎至两面金黄熟透,出锅装盘; 4. 盘边放少许花椒盐,即可上桌。 工艺提示 生煎,鸡枞不上浆,不挂糊,直接油煎,生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。 食谱营养
鸡枞:鸡枞能健脾和胃,令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。现代医学发现,鸡纵除对痔疮有特效外,还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气,开胃提神,止痛消肿之功效,是治疗痔疮的极理想食物。
历史文化 鸡枞的烹调方法很多,早在清代《滇南杂志)上,曹树翘曾写道:“盐而脯之,经年可食;若熬液为油,以代酱豉,其味尤佳,浓鲜美艳,侵溢喉舌,向为滇中佳品。”这是清人对油鸡枞的总结,至今流传不废。随着社会的进步,烹饪技术不断发展,现代烹食鸡枞的技法与日俱增。当代烹出的云南鸡枞全席,可让食者连续食用一周,菜式不重。生煎鸡枞就是其中的代表。
生煎鸡枞所含营养素
热量 (527.50千卡) 蛋白质 (13.75克) 脂肪 (50.90克) 碳水化合物 (13.85克) 膳食纤维 (7.15克) 胆固醇 (46.50毫克) 维生素A (13.50微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (1.39毫克) 尼克酸 (30.25毫克) 维生素E (2510.50毫克) 钙 (23.10毫克) 磷 (209.00毫克) 钾 (561.70毫克) 钠 (1982.60毫克) 镁 (44.10毫克) 铁 (9.95毫克) 锌 (2.54毫克) 硒 (0.82微克) 铜 (3.20毫克) 锰 (0.67毫克) |