| 您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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| 对虾酿花菇 |
| 对虾酿花菇是一道风味独特的传统菜，它洁净透亮、入口爽脆、清淡滑嫩、鲜美甘香。据说，这道菜最早是由清乾隆年间广西桂林府台的厨师创制。后来，这道菜曾一度销声匿迹，到了上世纪70年代后期，桂林、南宁、北海等地的著名酒家饭店才相... |
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| 炒饵丝 |
| 饵是云南独有的美食，古时已有，"饵者，稻米粉之饼"，饵是用米饭舂制而成的，有红、绿、白黄几种颜色，饵细糯滑润，鲜香可口。 原料：饵块400克，猪肉100克，火腿50克，番茄二个，鸡蛋一个，糟辣子、酸腌菜、葱白、盐、白... |
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| 炒饵丝 |
| 饵是云南独有的美食，古时已有，"饵者，稻米粉之饼"，饵是用米饭舂制而成的，有红、绿、白黄几种颜色，饵细糯滑润，鲜香可口。 原料：饵块400克，猪肉100克，火腿50克，番茄二个，鸡蛋一个，糟辣子、酸腌菜、葱白、盐、白... |
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| 炸牛干巴 |
| 牛干巴有水牛干巴、黄牛干巴、牦牛干巴等品种。干巴制作简单，取一岁年龄的牛宰杀，分割成条、腌制，晾晒，表面晒干后就随时可用了。 原料：干巴300克，芫荽50克，味精、姜丝、辣椒干、花椒干、油各适量。 制法：①将牛干... |
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| 树皮炒火腿 |
| 原料：泡好的树花200克，火腿肉200克，生姜、大葱、芫荽、红辣椒、蒜头各适量。 制法：①树花去杂质用冷水泡发透后捞出，下开水里焯，捞出再用冷水漂洗二遍，放入上汤中泡入味，火腿切片。 ②将味精、姜丝、辣椒干、花椒... |
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| 麻辣兔肉 |
| 原料：兔肉2000克，糟辣椒100克，草果2枚，砂仁5枚，姜50克，蒜头10克，葱30克(挽结)，青、红椒各80克，干辣椒20克，泡椒50克，郫县豆瓣30克，花椒5克，盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、高汤、芫荽、油各适量。 ... |
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| 凉拌树花 |
| 树花又称"青蛙皮"，是一种生长在大树上的寄生虫植物。颜色以绿色为主，棕色散布其中，远远看去就像树杆上开了的花朵一样，树花分干和鲜两类，鲜摘来吃脆嫩适口，干品则需要用水泡发，配肉类炒或炖，更适口的就是凉拌了吃，凉拌的树花可... |
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| 干锅泡椒三杂 |
| 用料： 鸡杂（肝、心、肫、肠）300克、熟猪肚300克、熟猪大肠300克、灯笼泡椒300克、糍粑辣椒100克、豆瓣酱50克、芝麻酱20克、花生酱20克、青椒80克、红椒80克、大葱20克、大蒜50克、姜片20克、西红柿5... |
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| 干锅泡椒肚条 |
| 用料： 猪肚1000克、灯笼泡椒300克 糍粑辣椒100克、豆瓣酱100克、芝麻酱20克、花生酱20克、青椒80克、红椒80克、大葱20克、大蒜瓣50克、姜块20克、姜片20克、西红柿50克、芹菜20克、洋葱100克、泡... |
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| 奶汤脑花火锅 |
| 用料： 牛脑花750克、娃娃菜250克、老南瓜100克 时令蔬菜8盘 蒜瓣、姜片、葱节、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、猪油、奶汤、糊辣椒面、折耳根、水豆豉、豆腐乳、葱花各适量。 制作方法： 1．牛脑花撕去血筋，下沸水锅中焯一... |
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| 茶香黑山羊火锅 |
| 茶香黑山羊火锅是用贵州特产黑山羊肉为原料烹饪的特色火锅菜肴，黑山羊肉质细嫩，无普通山羊的膻味，因此用黑山羊烹饪的菜肴是最受欢迎的。这道火锅菜肴采用黔岭云雾茶泡制的茶汁调味，成菜羊肉鲜香火巴糯，香辣味厚，茶香浓郁。用料：带... |
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| 童子鸡火锅 |
| 人们有很长一段时间都在推荐童子鸡火锅，市场上也特别流行,但有很多人不知道它是来自凯里的民间菜，就这不经传的民间菜肴，它被改烹饪为火锅后风靡至今，具有色泽鲜艳、汁浓味美、肉质嫩脆、香辣醇合的特点。 制作时要注意仔公鸡必须要... |
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| 荔浦扣肉 |
| 主料：五花肉500 g，净芋头300 g。 调料：花椒2.5 g，八角末1 g，豆腐乳15 g，蒜茸2.5 g，老抽50 g，白糖、料酒、淀粉、花生油、清汤适量。 做法：① 把芋头刮净洗清，切成长方形片，用油炸透。②... |
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| 虾蓉兰花乳饼 |
| 亮点：兰花乳饼，鸡蓉兰花两道菜合二为一。 原料：泰国兰20朵，虾蓉200克，乳饼100克(乳饼是用鲜羊奶凝固后压制成块状而咸，与奶酪相似。优质乳饼色白略带黄色，无酸味，可煎、炒、蒸、煮、烤等。云南菜调味料市场有售。购买... |
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| 笋子包烧 |
| 亮点：笋做皮包包子，再上炭火烤制。 原料：保鲜笋(图1)500克，五花肉末100克，鲜香茅草4根。 调料：香菜5克，青红小米辣各5克，盐2克，味精3克，鸡粉2克，蒜蓉4克。 保鲜笋的初加工：把袋装笋打开去头尾。放到... |
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| 酸笋暗椒烧土鸡 |
| 亮点:用自制酸笋和暗椒烧鸡。 主料:宰杀干净的当年小土鸡一只重约1000克，自制酸笋150克，自制暗椒200克。 调料:姜片20克，蒜粒20克，高度白酒10克，蚝油10克，龙牌酱油5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉... |
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| 薄荷土豆片 |
| 原料:干土豆片100克（如果当地没有干土豆片，可选当地比较面的大土豆，切成薄片，冲去淀粉后直接过油炸），野生圆形薄荷叶15克。 调料：盐5克，味精3克，陈醋2克，熟芝麻15克，干红辣椒丝10克。 制作：1、将干土豆片... |
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| 芥末小笋 |
| 原料：小笋500克。 调料：芥末味汁100克。 制作：小笋冷水下锅，大火烧开改小火煮10分钟至熟，捞出用小流水冲洗去尽麻味，改刀装盘，芥末味汁烧热淋在笋上即可。 味型：芥末味浓，脆嫩爽口。 制作关键：过春的小笋口... |
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| 酸炒鸭胗 |
| 这是在昆明见到的一道云南菜，用酸味泡菜和脆性原料搭配，不管是口感还是风味都特别好，但是原菜是用泡豆角、泡白菜等各种形状不规则、不统一的原料跟鸭胗搭配，出品显得比较杂乱，回来后，廖总厨改成用自己做的泡莴笋、泡萝卜，切成均匀... |
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| 荔蓉山水豆腐 |
| 原料: 老豆腐500克，虾仁丁50克，青笋片10克。 调料: 盐10克，味精15克，生抽40克，白砂糖15克，自制香芋汁150克，XO酱20克，炸蒜蓉、炸瑶柱各10克，鸡汤250克。 制作: 1、豆腐切成2厘米见方... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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