工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鸡腰子(200克) 竹荪(干)(30克) 辅料:火腿(30克) 胡萝卜(30克) 鸡蛋黄糕(30克) 莴笋(30克) 调料:盐(5克) 味精(2克) 香油(5克) 类别:滇黔菜 滋阴调理 补阳调理 营养不良调理 肾调养调理
竹荪烩鸡腰详细介绍
制作工艺 1. 干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀; 2. 胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块; 3. 云腿(火腿)、蛋黄糕切片; 4. 鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉; 5. 用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀再平片为两半,入碗; 6. 鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升,盐,上笼蒸10 分钟; 7. 炒锅置旺火,注入鸡清汤400毫升,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧制; 8. 待烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗; 9. 将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上香油即成。 工艺提示 竹荪用凉水泡约2~3 小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。 菜品口感 色泽协调,鸡腰肥烂,竹荪脆嫩,清淡适口。 食谱营养
竹荪(干):竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。 竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
鸡蛋黄糕:鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们常食的糕点食品。
莴笋:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
食谱相克
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
莴笋:莴笋忌于蜂蜜同食。
历史文化 1. 竹荪,是云南名贵野生食用菌,素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形,白色或淡紫褐色,成熟时包被破裂,伸出笔状孢托。菌盖钟形,有显著网络,顶端平、有孔口,上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色,似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下,常于夏秋季节采摘食用; 2. 竹荪,色泽洁白,口感软脆,鲜美清香,竹荪食法多样,更宜于做汤。竹荪烩鸡腰,是云南高级筵席汤菜之一。 健康提示 竹荪富含营养,据测定,干品含粗蛋白质15~22.2%,粗脂肪,碳水化合物,以及16 种氨基酸,其中的谷氨酸达1.7%。谷氨酸是味精的主要成份,这是竹荪味道鲜美的原因。
竹荪烩鸡腰所含营养素
热量 (307.06千卡) 蛋白质 (14.39克) 脂肪 (16.03克) 碳水化合物 (40.80克) 膳食纤维 (14.49克) 维生素A (242.10微克) 胡萝卜素 (1371.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (0.58毫克) 尼克酸 (5.89毫克) 维生素C (5.10毫克) 维生素E (4.76毫克) 钙 (34.45毫克) 磷 (159.28毫克) 钠 (2511.78毫克) 镁 (52.59毫克) 铁 (7.41毫克) 锌 (1.66毫克) 硒 (4.96微克) 铜 (0.88毫克) 锰 (2.79毫克) 钾 (3775.98毫克) 泛酸 (3.60毫克) 维生素B12 (0.42微克) 胆固醇 (36.00毫克) 维生素D (1.50微克) |