| 您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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| 麻辣乌江鱼 |
| 原料：乌江鱼500克、黄豆芽100克、酸菜50克、酸汤2000克 （普通家庭不太容易制作，可以在超市购买成袋的酸汤调料）、木姜籽油5克、盐、花椒面、辣椒面、糖少许、料酒少许做法：1.宰杀乌江鱼，注意在宰鱼的时候，是要在背... |
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| 折耳根烤清江鱼 |
| 这道菜最大的特点就是口味出众，折耳根吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、红油、花椒油的香味后风味别具一格，配上干香的清江鱼，绝对是一款百吃不厌的好菜。原料：清江产鲤鱼（也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1条（重约600克... |
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| 泡椒珍珠鲍 |
| 黔菜的风格一般是原料比较低廉，制作比较粗犷，但这款菜却迥然不同，将高档的鲍鱼与贵州菜的酸辣口味结合在一起，一款新旺菜品就产生了。原料：带壳鲜小鲍鱼800克(每个重约30克），胡萝卜、黄瓜各50克，雕好的萝卜花1朵，香芹1... |
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| 凯里酸汤乌江鱼 |
| 黔香阁在上海做黔菜非常地道，可以说从原料到制作每一个程序都与在贵州做菜丝毫不差,所以才使得这家店和它的招牌菜“凯里酸汤乌江鱼”更容易勾起客人对黔菜的好奇。原料：贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。调料：西红柿... |
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| 鸡汁鱼子蒸水蛋（一份量） |
| 鸡蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的风格，不过，和云南的竹筒菜相比，这道菜在原料、调料搭配方面都略显精致，尤其是它简单易学的制作方法，最适合中低档酒店厨师学习。鸡蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的风格，不过，和云南的竹筒... |
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| 酸菜肚条火锅 |
| 用料：熟猪肚1000克，本地酸菜 （可用四川或东北酸菜代替）300克，莴笋100克，西红柿50克，南瓜块20克，黄瓜条20克。蘸汁（一人份）：糊辣椒面2克，折耳根3克，水豆豉3克，酥黄豆3克，豆腐乳半块，精盐1克，酱油3... |
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| 生爆羊肉火锅 |
| 原料：带皮羊肉1500g 糍粑辣椒50g 豆瓣酱50g 干辣椒节50g 红、白萝卜条各150g 精盐、酱油、胡椒、花椒、姜、葱、蒜、芫荽、料酒、味精各适量；荤素配菜4道。 制作方法：1、带皮羊肉... |
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| 黄焖羊肉火锅 |
| 原料：带皮带骨羊肉1000g 糍粑辣椒300g 花椒、八角、砂仁、草果、小茴、精盐、味精、姜、葱、料油、鲜汤、芫荽、蒜苗、红白萝卜条各适量。 制作方法：1、羊肉连皮带骨斩成2.5cm见方块,用姜、葱、料酒码... |
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| 三椒带皮羊肉干锅火锅 |
| 原料：去骨仔肥羊750g 野山椒50g 小尖青椒50g 泡辣椒50g 干辣椒节50g 花椒10g 红、白萝卜各300g 蒜苗100g 精盐、味精、鸡精、八角、桂皮、三奈、砂仁、芫荽、姜、葱、... |
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| 凯里酸汤羊排火锅 |
| 原料：羊排500g 羊肉250g 白萝卜300g 胡萝卜300g 凯里酸汤1500g 料酒、八角、精盐、味精、香菜、桄菜、胡椒粉、花椒、糟辣椒、色拉油等适量 制作方法：1、羊排斩成3cm长段、羊... |
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| 原汤羊肉火锅 |
| 原料：仔肥羊1只（约5kg） 生姜、羊苦胆、砂仁、花椒粉、桄菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、煳辣椒面、葱花、味精各适量。 制作方法：1、仔羊宰杀烫毛刮洗干净，剖腹去内脏，大骨，用沸水汆几次，除去血迹至无臭味。用专用烙... |
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| 花溪王记牛肉粉 |
| 原 料： 精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。 调 料： 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。 制作方法： 煮。将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香... |
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| 雷家豆腐圆子 |
| 原 料：酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。 调 料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。 制作方法：炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面... |
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| 恋爱豆腐果 |
| 原 料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。 调 料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 制作方法：烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮... |
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| 四色甜酒粑 |
| 原 料：白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒酿50克，蜂蜜、白糖、胡萝卜汁、青菜汁、热水等适量。 制作方法 煮。将黑糯米粉和1/3的白糯米粉分别加温水和匀揉透，再将剩余的白糯米粉分成两半，分咖加入胡萝卜汁、青菜汁和温水... |
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| 酸菜孜耳面 |
| 原 料：面粉300克，酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。 馅 料： 制作方法 面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇... |
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| 酸汤龙骨面 |
| 原 料：精制面粉150克，鸡蛋1个，红酸汤250克，木姜油、葱花等适量。 制作方法：面粉加鸡蛋、水和匀，揉至光滑成蛋面团，用湿布盖上，饧10分钟，然后擀成1厘米厚的片、用刀切条后改成小丁、撒上面粉防粘。再将面丁在梳子上压... |
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| 酸菜饵块粑 |
| 原 料：饵块粑100克，酸菜50克，火腿20克。 调 料：猪油、盐、味精、姜沫、葱花。 制作方法：煮。酸菜切成细节，饵块粑切成0.5厘米宽、5厘米长的条，锅内烧沸水，将酸菜放入水中煮2-3分钟，加入猪油、盐、味精、姜沫，... |
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| 糕粑藕粉 |
| 原 料：糕粑1块约150克，藕粉100克，熟芝麻、枯饼、瓜片、桃仁、绿果脯、白糖、玫瑰糖等适量。 制作方法：熬。用大米经淘洗、浸泡、滤水，用石磨子磨成粉，用箩筛去掉粗颗粒，将细米粉洒入少许冷水拌匀，成湿润、松散的米糕，用... |
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| 凉拌米皮 |
| 原 料：米皮（卷粉）250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。 调 料：红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。 制作方法：拌，大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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