原料: 带皮羊肉1500g 糍粑辣椒50g 豆瓣酱50g 干辣椒节50g 红、白萝卜条各150g 精盐、酱油、胡椒、花椒、姜、葱、蒜、芫荽、料酒、味精各适量;荤素配菜4道。 制作方法: 1、带皮羊肉斩成大块,用姜、葱料酒码味。2、净锅用旺火下油烧至七、八成热,下羊肉爆炒至熟,加豆瓣酱、干辣椒、糍粑辣椒炒香上色加精盐、酱油、花椒、胡椒、味精调味、装入垫有红白萝卜条的火锅中带火上桌,由干锅吃起,适量加汤烫食蔬菜即可。 特点: 干香滋糯、色泽红润、吃法别致。 注: 糍粑辣椒是贵州都具一格的调料,选用辣而不猛、香浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),入适量洗净的子姜、蒜瓣一道投入擂钵舂茸。因形似糍粑而得名。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时,用刀剁或绞肉机绞拌而成。
|