| 您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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| 苗家秘制竹筒鱼 |
| 原料：活肥头鱼（湖南特产，形似鲶鱼，但比鲶鱼肉质细嫩，可用黑鱼或鲶鱼代替。在当地售价88元/斤，北京168元/斤）约1500克，干贝50克，金华火腿45克，干香菇40克（发好后重量）。 调料：色拉油1千克，胡椒粉1... |
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| 苗家酸汤江花蟹 |
| 原料：泡姜、泡椒、泡豇豆、泡黄瓜、泡胡萝卜、泡白萝卜各30克，红花蟹两只约700克，番茄700克。 调料：盐10克，鸡精10克，白醋5克，万人迷瑶柱汁5克，色拉油30克，姜汁水10克。 制作：1、将番... |
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| 饵块比萨 |
| 诞生手法：中西结合“混血儿”比萨是意大利的一款特色美食，它传入中国各地后逐步演变成为：鱼香肉丝比萨、烤鸭比萨、香辣牛肉比萨等，我想：如果把它与我们当地的口味联系起来，创造成一款地道的云南民族特色小吃应该更受欢迎！于是我怀... |
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| 绿色干巴菌 |
| 绿色干巴菌 亮点：绿色干巴菌夏天上市，保健营养丰富，本菜清炒上桌，保留原味，可谓时令菜。原料：发好的干巴菌（干巴菌又名对花菌、绣球菌、马牙菌，干巴菌风味独特，是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它肉质脆嫩、嚼味无穷。用... |
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| 坛 子 鸡 |
| 主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料 生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。作法 (1) 将油鸡去净绒毛，剁去... |
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| 龙腾虎掌菌 |
| 原料：龙虾1只（毛重约1000克），干丽江黑虎掌菌300克。调料：青、红椒各20克，蒜丝15克，色拉油1000克，盐5克，味精2克，淀粉20克，蛋清15克。 制作：1、将龙虾沿腹部一侧将壳剪开，用力掰开腹壳和背壳，将虾肉... |
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| 食家飘香鱼 |
| 原料：草鱼800克，白菜芯200克，魔芋100克。调料：干辣椒200克，花椒20克，盐、味精各6克，鸡蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫县豆瓣40克，汤池老酱汁8克，色拉油1000克，白芝麻10克。制作：1、将草鱼宰杀... |
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| 秋菊山珍扣牛舌 |
| 原料：牛舌250克，牛鞭200克，牛肝菌100克，杏鲍菇50克，羊肚菌10克，香菇15克，车厘子10克，西兰花50克。调料：牛肉汁5克，鸡精5克，味精3克，鸡油、料酒、姜汁各适量。卤汤：八角5克、白蔻5克、小茴香5克、鸡... |
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| 干笋子炖腊排骨 |
| 主料：腊排骨200克。辅料：干笋子100克，荷叶10张。调料：味精10克，鸡粉5克，姜10克，葱节10克，清汤100克。制作：1、将洗净的腊排骨、干笋子（提前用冷水泡一夜）改刀成块，入锅氽水冲洗干净。清汤放味精、鸡粉调味... |
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| 越式香茅鲜花蛤 |
| 原料：花蛤500克，香茅100克，青辣椒75克，红辣椒75克。调料：鱼露8克，糖3克，味精5克，姜末10克，葱末10克，九层塔10克，色拉油30克，淀粉10克。制作：1、花蛤放在流动水中静养1天，放入1500克沸水中大火... |
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| 东坡墨鱼 |
| 【原料】 鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，绍酒 15克，干淀粉7克，精盐1．5克、酱油25克，熟菜油1500克（约耗15O克），肉... |
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| 蒜烧竹鼠 |
| 蒜烧竹鼠〔主料辅料〕净竹鼠肉………600克蒜瓣……………100克熟云腿片………50克酱油……………20克水发冬菇………50克甜酱油…………30克食盐……………5克芝麻油…………10克味精……………3克绍酒……………30克... |
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| 网油鸡纵 |
| 网油鸡纵〔主料辅料〕鲜鸡纵…………650克面粉……………20克云腿……………150克胡椒粉…………2克干蚕豆粉………150克精盐……………20克猪网油…………500克味精……………2克鸡纵蛋…………2只猪油……………10... |
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| 清炖围子(果子狸) |
| 清炖围子(果子狸)[主料辅料]净围子…………1000克姜………………10克熟火腿…………l00克绍酒……………30克水发冬菇………50克食盐……………15克水发玉兰片……50克味精……………3克鸡翅膀…………300克胡椒... |
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| 火烧松茸 |
| 火烧松茸〔主料辅料〕鲜松茸…………500克芝麻油…………10克酱油……………50克味精……………2克甜酱油…………30克〔烹制方法〕1.松茸去根洗净，撕成条。味精、甜酱油、酱油、芝麻油入碗调匀，兑成汁水。2.取面包夹一个... |
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| 椒盐竹蛆 |
| 椒盐竹蛆〔主料辅料〕竹蛆……………600克花椒盐…………5克精盐……………10克芝麻油…………2克熟猪油…………60克〔烹制方法〕1.将竹蛆放入漏丝勺内，连勺放入开水锅中烫1分钟，取出控干水分，撤人精盐腌10分钟。2.炒... |
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| 生煎鸡纵 |
| 生煎鸡纵〔主料辅料〕净鸡纵…………550克花椒盐…………6克精盐……………10克熟猪油…………70克〔烹制方法〕1.将净鸡纵斜刀切成厚5毫米的椭圆片。2.炒锅置中火，注入猪油旋锅，使油布满锅底，形成油膜；将盐均匀地撒在锅... |
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| 三丝干巴菌 |
| 三丝干巴菌〔主料辅料〕鲜干巴菌………600克鸡脯肉…………10克熟云腿…………80克青辣椒…………60克蒜………………20克湿淀粉…………8克精盐……………10克鸡蛋清…………半个味精……………1克熟猪油…………150克... |
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| 鸡茸白云花 |
| 鸡茸白云花〔主料辅料〕白云花…………300克火腿……………100克肥膘肉…………300克鸡蛋清…………3个姜末……………10克胡淑……………2克猪油……………50克水淀粉…………10克精盐……………20克大碱……………1... |
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| 干烧鳡条鱼 |
| 干烧鳡条鱼〔主料辅料〕鲜鳡条鱼………1000克胡椒粉…………2克鲜牛肉…………50克味精……………2克酱油……………50克黄酒……………10克葱………………50克肉清汤…………400毫升甜酱油…………40克熟猪油…………... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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