您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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喜州鱼 |
喜州鱼〔主料辅料〕活鲤鱼1条…1000克肥瘦火腿……50克克蒜瓣………100克水发冬菇………50克姜片……………30克葱段……………50克八角粉………2克小茴香面……2克精盐……………12克咸酱油…………50克味精………... |
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黄焖团鱼 |
黄焖团鱼〔主料辅料〕团鱼1只………800克姜块……………30克云腿……………30克精盐……………10克熟猪油…………l00克黄酒……………10克蒜瓣……………l00克味精……………3克葱段……………60克胡椒粉…………2... |
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清蒸围子 |
清蒸围子〔主料辅料〕活围子1只………1000克精盐……………20克胡椒面…………1克水发冬菇………50克芝麻油…………l克云腿片…………50克绿菜……………50克水发玉兰片……50克姜………………30克红胡萝卜………40... |
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夜来香炒鸡油菌 |
夜来香炒鸡油菌〔主料辅料〕鸡油菌…………350克胡椒粉…………2克夜来香花………150克湿淀粉…………25克净猪脊肉………50克鸡蛋清…………10克精盐……………8克味精……………3克熟猪油…………500克(耗100克)... |
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滇式烤乳猪 |
滇式烤乳猪〔主料辅料〕乳猪1头……8000克芝麻油………200克酱油…………300克葱白…………500克〔烹制方法〕1.用尖刀从猪的咽喉处下刀,倒提后排尽血水。用六七成热的水从头至尾烫洗、去毛,再用清水洗净。要求皮不能烫... |
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酿宝珠梨 |
酿宝珠梨〔主料辅料〕呈贡宝珠梨………1500克玫瑰糖…………100克蚕豆水粉………60克莲子……………80克苡仁米…………80克松子仁…………80克重油洗沙………100克白果……………80克冰窘……………200克元肉……... |
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酿青头菌 |
酿青头菌〔主料辅料〕青头菌…………500克胡椒面…………1克捶料……………300克蚕豆水粉………30克鸡蛋清…………l只咸酱油…………20克蒜瓣……………20克甜酱油…………20克精盐……………10克芝麻油…………2克味... |
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烤麂子肉串 |
烤麂子肉串[主料辅料]麂子肉…………500克辣椒面…………5克净芝麻…………50克花椒面…………5克鸡蛋……………50克酱油……………10克葱………………10克芝麻油…………10克姜………………10克花生油…………50克... |
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柴把鸡纵 |
柴把鸡纵〔主料辅料〕鲜鸡纵…………500克熟云腿…………80克熟鸡纵脯肉……60克鸡纵油…………20克蛋黄糕…………30克鸡纵蛋清………1个芹菜茎…………6根清白面…………10克红辣椒…………40克鸡纵清汤………100毫... |
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大理砂锅鱼 |
大理砂锅鱼〔主料辅料〕洱海弓鱼……1000克白菜心………100克发鱿鱼…………50克水发玉兰片……40克发海参…………30克葱………………10克发蹄筋…………40克姜………………20克发冬菇…………40克精盐………20克... |
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芥末北风菌 |
芥末北风菌〔主料辅料〕鲜北风菌………400克姜………………10克猪脊肉…………l00克蒜………………15克芥末糊…………50克精盐……………12克葱………………10克味精……………3克白糖……………10克芝麻油…………2... |
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蹄花冻 |
蹄花冻〔主料辅料〕水发蹄筋………100克胡椒水…………30克熟鸡脯…………50克香菜……………30克熟云腿丝………50克酱油……………40克胡萝卜…………60克甜酱油…………20克浓鸡清汤………400克醋………………10... |
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汽锅脚鱼 |
汽锅脚鱼〔主料辅料〕脚鱼1只……1000克食盐……………15克清汤…………1500克料酒……………10克姜………………10克味精……………3克葱………………10克胡椒粉…………5克[烹制方法]1.用脚踏住脚鱼背,使头伸出... |
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黑芥炒肉丝 |
黑芥炒肉丝〔主料辅料〕瘦猪肉………300克白糖…………20克黑芥…………100克甜酱油………10克韭菜…………50克蛋清…………l个胡萝卜………50克湿淀粉………50克皱皮辣椒……50克熟猪油………500克(约耗50克)... |
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宫保魔芋豆腐 |
宫保魔芋豆腐〔主料辅料〕魔芋豆腐………750克蒜瓣……………3瓣糍粑辣椒………100克精盐……………5克葱………………10克白糖……………5克姜………………5克水菱粉…………25克甜酱……………10克猪油……………200... |
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烧鸭 |
烧鸭[主料辅料]仔鸭……………10只葱白……………500克甜面酱…………200克花椒盐…………50克蜂蜜……………50克精盐……………50克味精……………10克上汤……………200克[烹制方法]1.将鸭翅膀并起,左手拇指... |
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蟠桃乳饼 |
蟠桃乳饼〔主料辅料〕乳饼…………300克姜………………1片鸡茸…………200克葱头……………1个菠菜…………100克鸡蛋清…………l个火腿末…………3克鸡清汤…………50克精盐……………5克湿淀粉…………25克味精………... |
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红烧牛肝菌 |
红烧牛肝菌〔主料辅料〕鲜牛肝菌………350克红灯笼辣………30克猪脊肉片………60克精盐……………5克青辣椒…………30克酱油……………15克蒜………………10克芝麻油…………10克甜酱油…………15克白糖……………5克... |
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酥炖鳝鱼 |
酥炖鳝鱼〔主料辅料〕鳝鱼…………700克云腿……………30克精盐……………6克葱头……………2个昭通酱…………30克草果……………2个薄荷尖…………50克辣椒油…………20克蒜瓣……………50克白糖……………10克味精…... |
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酸辣螺黄 |
酸辣螺黄〔主料辅料〕螺黄……………400克敖醋……………40克熟猪肉末………50克精盐……………12克熟鸡肉…………50克辣椒油…………5克泡辣椒…………50克味精……………2克韭菜……………50克蒜姜末…………5克甜酱... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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