您当前查看的是“婊囬粩椋庡懗”类菜谱 |
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三相竹鼠 |
三相竹鼠〔主料辅料〕净竹鼠肉………400克食盐……………10克水发淡菜………200克味精……………3克熟鸡片…………200克胡椒粉…………5克肥瘦猪肉………200克湿淀粉…………15克鸡蛋……………200克绍酒……………... |
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风翅煨裙边 |
风翅煨裙边〔主料辅料〕甲鱼裙边………300克姜………………40克嫩鸡翅…………10克精盐……………10克冬笋……………30克绍酒……………5克水发冬菇………20克味精……………3克葱………………20克胡椒粉…………2克鸡... |
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炒原鸡瓜子 |
炒原鸡瓜子〔主料辅料〕净原鸡肉……600克精盐……………15克嫩香瓜………300克味精……………2克鲜核桃仁……l00克胡椒粉…………3克葱………………15克鸡蛋清…………50克红大辣椒………15克湿淀粉…………40克姜... |
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辣子鸡 |
辣子鸡〔主料辅料〕肥嫩公鸡1只……1250克葱………………10克酱油……………20克大蒜瓣…………8片糖………………25克菜油…………150克姜………………8克甜酱……………15克食盐……………15克糍粑辣椒………15克... |
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黄焖泥鳅 |
黄焖泥鳅[主料辅料]活泥鳅…………600克黄酒……………10克云腿……………50克精盐……………10克蒜瓣……………l00克味精……………3克葱………………30克白糖……………12克姜………………50克肉清汤…………50... |
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竹筒烤鱼 |
竹筒烤鱼〔主料辅料〕青鱼一尾……750克猪网油…………1方冬笋……………50克猪油……………50克水发香菇………50克生姜……………10克葱白……………30克胡椒粉…………l克清汤…………150克小豆粉…………15克味精... |
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酸菜金豆汤 |
酸菜金豆汤〔主料辅料〕干金豆…………150克味精……………l克泡青菜…………100克高汤……………500克葱花……………5克熟猪油…………25克盐………………2.5克〔烹制方法〕1.干金豆用温水泡约12小时后,清水洗净备... |
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香酥野鸭脯 |
香酥野鸭脯〔主料辅料〕净野鸭脯………1000克葱………………10克香菜……………200克姜………………5克精盐……………15克花椒粒…………3克花椒盐…………15克甜面酱…………50克酱油……………15克葱白段…………l... |
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菠萝鸡片 |
菠萝鸡片[主料辅料]鸡脯肉…………250克泡红辣椒………10克净菠萝…………150克鸡蛋清……………3个白菜……………40克湿淀粉…………20克红灯笼辣椒……40克熟猪油…………l00克(约耗60克)精盐……………5克味... |
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炸乳扇卷 |
炸乳扇卷[主料辅料]乳扇…………400克花椒盐…………10克熟猪油………500克(实耗70克)[烹制方法]1.将乳扇用湿布擦干净,用清洁而又无水分的菜叶包上,回软约2小时。把菜叶一张张撕开,乳扇放在铺平的湿纱布上,上面再... |
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鸡翅棠梨花 |
鸡翅棠梨花(主料辅料)鸡翅12只………600克胡椒粉…………5克棠梨花…………300克湿淀粉…………20克熟云腿…………50克绍酒……………10克鸽蛋……………20个酱油……………15克葱………………15克芝麻油…………... |
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彩凤怀胎 |
彩凤怀胎[主料辅料]活野鸡1只………650克精盐……………10克魔芋豆腐………150克味精……………3克猪脊肉…………100克胡椒粉…………2克水发冬菇………30克绍酒……………15克冬笋……………70克芝麻油…………1... |
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蜂肝 |
蜂肝〔主料辅料〕鲜猪肝…………1个白酒……………50克五香粉…………5克红曲……………25克辣椒面…………10克酱油……………20克鸡蛋清…………1个精盐……………20克葱花……………10克醋………………15克味精………... |
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风猪 |
风猪〔主料辅料〕小猪1头………………9000克糯米白酒(45°)……1000克火硝……………5克白芷……………5克盐……………215克桂皮……………5克丁香……………5克山姜……………5克细辛……………5克花椒……………... |
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烧云腿 |
烧云腿〔主料辅料〕云腿尖…………3000克富强面粉………150克鸡蛋清…………12克蚕豆水粉………500克〔烹制方法〕1.将云腿刮洗干净,用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味,再用清水洗两遍。放在汤筒中煮一小时,煮熟而不烂,... |
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清蒸石蹦 |
清蒸石蹦[主料辅料]活石蹦…………700克精盐……………10克熟云腿…………30克味精……………3克老蛋黄糕………30克胡椒粉…………3克葱………………30克鸡油……………10克姜………………30克鸡清汤…………500克... |
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镶花乌鱼 |
镶花乌鱼[主料辅料]乌鱼1条…………1000克食盐……………15克上白面粉………700克白糖……………8克鲜虾仁…………200克味精……………3克水发冬菇丝……50克绍酒……………15克离笋丝…………50克鸡清汤…………... |
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琉璃翡翠珠 |
琉璃翡翠珠〔主料辅料〕海蜇头………500克湿淀粉…………30克鲜豌豆………100克绍酒……………15克食盐……………8克葱姜油…………5克味精……………5克花椒油…………3克胡椒……………2克纯碱……………3克鸡清汤……... |
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炒滇池虾仁 |
炒滇池虾仁〔主料辅料〕滇池青虾………1000克蒜………………15克姜………………12克黄酒……………20克精盐……………12克鸡蛋清…………40克味精……………3克湿淀粉…………20克胡椒粉…………3克花生油…………10... |
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金钩挂玉牌 |
金钩挂玉牌〔主料辅料〕豆腐……………750克酱油……………5克黄豆芽…………150克味精……………5克花椒粉…………5克葱花……………10克辣椒粉…………5克麻油……………10克精盐……………10克菜油……………150克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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