原料:泡姜、泡椒、泡豇豆、泡黄瓜、泡胡萝卜、泡白萝卜各30克,红花蟹两只约700克,番茄700克。
调料:盐10克,鸡精10克,白醋5克,万人迷瑶柱汁5克,色拉油30克,姜汁水10克。
制作:1、将番茄切成花生仁大小,入烧至五成热的油中中火煸炒4分钟,加1千克清水大火煮5分钟,至汤呈红色剩500克时去渣留汤备用。2、蟹切六块,加姜汁水入开水中大火飞水30秒钟,加泡姜、泡椒、泡豇豆、泡黄瓜、泡胡萝卜、泡白萝卜、番茄汤中火同煮10分钟,加盐、鸡精、白醋、瑶柱汁调味即可。
特点:开胃爽口,汤红味酸。
制作关键:1、如果汤色不够红,可在熬制番茄汤的时候加入一些番茄酱,以增加色泽。2、因为黄瓜水分比较大,做泡黄瓜的时候最好选用荷兰小黄瓜,而且要注意掌握时间,一般比泡其他的原料时间要缩短一半。
创新点:川菜新做,味道酸,色泽好,搭配合理,营养丰富。
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