原料: 龙虾1只(毛重约1000克),干丽江黑虎掌菌300克。 调料: 青、红椒各20克,蒜丝15克,色拉油1000克,盐5克,味精2克,淀粉20克,蛋清15克。
制作: 1、将龙虾沿腹部一侧将壳剪开,用力掰开腹壳和背壳,将虾肉取出,留虾头、尾、壳备用。2、将取出的虾肉洗净片成1厘米厚的片,用3克盐、蛋清、淀粉上浆码味备用;将头、尾、壳上笼大火蒸4分钟至熟,放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,取出摆入盘子两头。 3、黑虎掌菌用50℃温水发制30分钟,取出洗净,去蒂再切成细丝。 4、上好浆的龙虾肉下入四成热的色拉油中小火滑1分钟至成熟,取出后控油。 5、将龙虾肉与虎掌菌、青红椒丝放入烧至八成热的色拉油中翻炒均匀,放入盐、味精、蒜丝调味后出锅装盘即可。
特点: 龙虾肉鲜、滑、嫩,虎掌菌鲜、脆、香。
制作关键: 1、取虾肉时力度要轻,切不可将肉弄碎。 2、黑虎掌菌泡好后,要顺一个方向搅拌着洗,这样才可以将含有的沙土洗净。 |