工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:斑鸠(700克) 糯米(100克) 辅料:鸡蛋黄糕(50克) 鸡蛋清(100克) 松子(炒)(50克) 虾米(20克) 火腿(40克) 香菇(干)(15克) 冬笋(40克) 小麦面粉(50克) 调料:小葱(10克) 姜(10克) 香菜(20克) 香油(15克) 盐(10克) 植物油(40克) 味精(3克) 胡椒粉(3克) 类别:滇黔菜 特色菜
雪球斑鸠详细介绍
制作工艺 1. 斑鸠宰杀放血,用开水烫去毛,用清水漂洗干净,斩去膀尖、脚爪,自颈上直开一刀,将骨骼,内脏取出,整鸠出骨后,再用清水漂净; 2. 糯米洗净,温水浸泡30 分钟,上笼蒸熟; 3. 蒸熟的糯米拌入熟云腿末20克、精盐、味精,制成圆球12 个; 4. 蛋清抽搅成泡,加入面粉拌匀; 5. 下糯米球裹上蛋泡糊,粘上香菜叶; 6. 锅上中火,注入熟猪油,烧至三成热,下糯米球慢炸,至蛋泡糊全熟时取出滤油,摆码在盘四周; 7. 金钩虾、云腿20克、水发香菇、冬笋、蛋黄糕切成粒; 8. 葱、姜洗净,切末; 9. 以上七料入碗,拌入熟松仁、精盐、胡椒粉,味精成馅料; 10. 将拌好的馅料酿入斑鸠腹内,上笼蒸3 小时; 11. 取出斑鸠,刷上香油,再入烤炉烤至两面金黄取出,腹朝上装入盘内,糯米球居中即成。 工艺提示 1. 炉温230℃,烤约15 分钟; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 菜品口感 成品脆酥滋嫩,形美色白,荤素皆备,酒饭两宜。 食谱营养
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
鸡蛋黄糕:鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们常食的糕点食品。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
松子(炒):松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 1. 斑鸠属鸠鸽科猎鸟,云南共有6 种。此鸟身体肥胖,胸部丰满,普遍分布在云南山区及?壳?,以果实、谷类和草籽为食,可从嗉囊分泌出一种“鸽乳”来喂饲雏鸠,同时能直接嚼吸饮料,不必象其他鸟类那样仰起头。斑鸠肉质坚实,味道鲜美,富含蛋白质,脂肪含量低,是野味名肴。 2. 此菜选用珍珠鸠或菜色鸠入馔。
雪球斑鸠所含营养素
热量 (1786.50千卡) 蛋白质 (58.22克) 脂肪 (101.37克) 碳水化合物 (164.37克) 膳食纤维 (13.93克) 维生素A (110.45微克) 胡萝卜素 (529.80微克) 硫胺素 (0.68毫克) 核黄素 (2.61毫克) 尼克酸 (13.88毫克) 维生素C (13.25毫克) 维生素E (58.31毫克) 钙 (319.06毫克) 磷 (672.78毫克) 钠 (5705.41毫克) 镁 (281.45毫克) 铁 (21.15毫克) 锌 (8.89毫克) 硒 (34.52微克) 铜 (2.00毫克) 锰 (7.78毫克) 钾 (1176.94毫克) 碘 (1.45微克) 维生素B6 (0.04毫克) 泛酸 (0.80毫克) 叶酸 (46.50微克) 维生素K (0.50微克) 生物素 (120.00微克) 维生素B12 (23.00微克) 胆固醇 (153.00毫克) |