工艺:烧 口味:本位咸鲜 主料:野鸭(800克) 魔芋(400克) 辅料:豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油(炼制)(50克) 盐(10克) 味精(3克) 类别:滇黔菜 脚气调理 便秘调理 补虚养身调理 青少年食谱
魔芋野鸭详细介绍
制作工艺 1. 将野鸭宰杀放血,煺毛,除去内脏,洗净,剁去足爪,拍松; 2. 用盐在鸭内外搓揉均匀,入盆,加上葱、姜(拍松),上笼用旺火蒸至烂; 3. 魔芋取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐; 4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条; 5. 炒锅置旺火,注入沸水,下魔芋豆腐氽过,取出入碗,用清汤300毫升浸泡; 6. 把蒸好的野鸭装入盘内; 7. 鸭肉汤滗入锅中,加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精,下魔芋豆腐、豌豆尖,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在野鸭上即成。 工艺提示 用湿淀粉勾玻璃芡,淋明油推匀,浇在野鸭上,提鲜增味。 菜品口感 鸭香嫩,魔芋滑糯,既有弹性,更兼柔润,咸中带鲜,胜似海参。 食谱营养
魔芋:魔芋能增加肠胃蠕动,其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,体积可增大到原体积的30~100倍,因而不用多吃就给人以饱腹的感觉,所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病的治疗,减少体内胆固醇的积累,对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。还可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
豌豆尖:豌豆苗富含维生素A、维C、钙和磷等营养成分。此外,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒功效,同时还具有清热解毒的作用。我国中医认为豌豆苗味甘、性寒、凉;具有清热解毒的功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
野鸭:野鸭不宜与木耳同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 魔芋,多年生草本,以地下球茎供食用。相传起源于印度,云南所产能食用的有东川魔芋、疣柄魔芋。取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐; 2. 魔芋入馔,大约是在明代以后。宋代《开宝本草》,警告百姓“毒猛不堪食”。到了明代李时珍《本草纲目》已记载民间制作魔芋豆腐而食。滇黔地区用魔芋豆腐填入野鸭,鸭香嫩,魔芋滑糯,既有弹性,更兼柔润,咸中带鲜,胜似海参。 健康提示 魔芋含葡甘聚糖,是一种半流质食用纤维,有刺激肠壁,帮助消化,对消除体内“尘渣”有特殊疗效,被誉力“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”,有“饭后一碗魔芋汤,保你苗条又健康”之说。
魔芋野鸭所含营养素
热量 (773.72千卡) 蛋白质 (5.83克) 脂肪 (50.52克) 碳水化合物 (85.97克) 膳食纤维 (14.30克) 维生素A (559.60微克) 胡萝卜素 (2915.00微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (24.34毫克) 维生素C (16.00毫克) 维生素E (2511.26毫克) 钙 (318.78毫克) 磷 (115.69毫克) 钠 (4194.77毫克) 镁 (148.25毫克) 铁 (8.93毫克) 锌 (13.17毫克) 硒 (10.25微克) 铜 (0.58毫克) 锰 (1.75毫克) 钾 (434.12毫克) 维生素B6 (0.24毫克) 叶酸 (8.00微克) 生物素 (348.00微克) 胆固醇 (46.50毫克) |