工艺:芫爆 口味:咸甜味 主料:松蘑(干)(200克) 辅料:鸡蛋清(15克) 猪里脊肉(100克) 淀粉(蚕豆)(9克) 香菜(150克) 调料:盐(6克) 香油(10克) 味精(3克) 猪油(炼制)(30克) 胡椒粉(2克) 白砂糖(5克) 类别:滇黔菜 营养不良调理 防癌抗癌调理 接触电离辐射人员食谱
芫爆松茸详细介绍
制作工艺 1. 松茸浸发,去根,用清水漂去泥沙,切成2 毫米厚的片; 2. 香菜去黄叶、根,洗净,切寸段; 3. 脊肉去筋,切成薄片; 4. 脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆; 5. 锅中注入猪油,烧热,将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用; 6. 另取碗1只,注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油,调匀,兑成碗芡; 7. 锅回旺火,下猪油,将肉片、松茸、香菜放入,迅速簸锅翻炒,浇入兑好的碗芡,待明汁亮油后装盘。 工艺提示 1. 里脊肉片,用清水漂洗,除尽血污,以肉色洁白为度; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克; 3. 此菜最宜选用鲜松蘑,若没有鲜的则用干松蘑代替。 菜品口感 香味更为浓郁,食之鲜甜脆嫩。 食谱营养
松蘑(干):松蘑中含有铬和多元醇,可医治糖尿病;松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤,因此,它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用,还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E,经常食用松蘑,有美颜健肤的功效。中医认为,松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力,防止过早衰老,有强身健体等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
历史文化 1. 松茸,学名松口蘑。分布在云南海拔1600~3200 米的温带、寒温带的密林中,与华山松、云南松、栎树、杜鹃等树的须根互为共生。一般6 至11月间出菇,8、9 月间为旺季。松茸,呈黄褐色;菌伞、菌柄坚实,气味芳香,香程较远,云南松茸是食用菌出口的拳头商品。1987 年云南向日本出日达280吨之多。 2. 芫爆松茸,取云南之原料,用鲁菜“芫爆”技法,香菜与松茸的芳香味浑为一体,香味更为浓郁,食之鲜甜脆嫩。
芫爆松茸所含营养素
热量 (1033.87千卡) 维生素B6 (0.24毫克) 蛋白质 (51.08克) 脂肪 (54.42克) 碳水化合物 (158.55克) 叶酸 (194.20微克) 膳食纤维 (72.09克) 胆固醇 (82.90毫克) 维生素A (334.80微克) 胡萝卜素 (1935.20微克) 硫胺素 (0.71毫克) 核黄素 (3.35毫克) 尼克酸 (55.42毫克) 维生素C (72.00毫克) 维生素E (1525.90毫克) 钙 (182.35毫克) 磷 (1047.17毫克) 钾 (5553.99毫克) 钠 (2796.39毫克) 镁 (183.81毫克) 铁 (319.82毫克) 锌 (14.03毫克) 硒 (248.58微克) 铜 (4.03毫克) 锰 (2.85毫克) |