| 您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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| 木瓜炖官燕 |
| 木瓜炖官燕原料：木瓜4个 发好的官燕200克 冰糖水1200克 香蕉果盘1个制法：1以木瓜较平的一面做底，在上面五分之一处横着切下一块做盖，掏去黑籽内瓤，洗净后再注入冰糖水，上笼蒸约10分钟，至果肉NFDA1... |
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| 木瓜炖翅 |
| 木瓜炖翅原料：木瓜4个 发好的鱼翅200克 翅汤1200克 食盐、姜汁酒、味精、鸡精各适量 浙醋碟、香菜碟各一个制法：1以木瓜较平的一面做底，在上面五分之一处切下一块做盖，掏去黑籽内瓤，洗净后入笼蒸约10分钟。... |
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| 黄金翅捞饭 |
| 黄金翅捞饭原料：老黄南瓜500克 发好的鱼翅200克 浓汤800克 上汤1000克 银芽100克 火腿丝10克 鸡油20克 精盐、味精、鸡粉、白糖、湿生粉各适量 浙醋碟、香菜碟各1个 泰米饭4小碗 小煲仔4个制法：... |
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| 四喜极品翅 |
| 四喜极品翅原料：水发海虎翅350克 生猪肚1个 红鱼仔150克 水发鲨鱼皮丝75克 海发菜100克 菠菜汁300克 胡萝卜汁300克 蛋清1个 精盐、味精、浓缩鸡汁、料酒、葱油、鸡精、高汤、湿淀粉各适量 顶汤150克制法... |
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| 蜀馔藏宝鸭 |
| 蜀馔藏宝鸭原料：鸭子1只（约1500克） 水发梅花参100克 鳝鱼100克 净花螺肉100克 花菇100克 冬笋100克 胡萝卜100克 内脂豆腐1盒 皮冻汁、脆皮水、精盐、胡椒粉、味精、鸡粉、白酒、湿淀粉、鲜汤、上汤、... |
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| 四海酸辣参 |
| 四海酸辣参原料：水发辽参10只 鱼糁180克 水发香芋粉丝200克 酸菜片80克 野山椒40克 姜蒜末、精盐、胡椒粉、味精、白醋、鸡油各适量 鲜汤800克制法：1．水发辽参瓤入鱼糁，上笼蒸至定形，取出待用。2．净锅上火，... |
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| 百合针鱼 |
| 百合针鱼原料：净带皮针鱼肉250克 鲜百合150克 青椒50克 红甜椒50克 鸡蛋清1个 蒜片、马耳朵葱、精盐、料酒、鸡精、干淀粉、水淀粉、鲜汤、香油各适量 色拉油500克（约耗100克）制法：1．针鱼肉顺长片成片... |
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| 薄荷鱼卷 |
| 原料：草鱼1尾（约1000克） 鲜薄荷叶100克 鸡蛋1个 面包糠200克 姜片、精盐、料酒、胡椒粉、味精、干生粉各适量 色拉油1500克（约耗40克）制法：1．草鱼宰杀后治净，取净肉片成8厘米长、5厘米宽的薄片，共10... |
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| 荷包鱼翅 |
| 荷包鱼翅原料：水发鱼翅150克 肉茸100克 芹菜粒30克 鲍鱼汁120克 葱白丝10克 鸡蛋皮1大张 鲜汤适量制法：1．净锅上火，掺入适量鲜汤，调入鲍鱼汁60克，烧沸后放入水发鱼翅、肉茸，至入味时，加入芹菜粒，推匀出... |
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| 包您发财 |
| 包您发财原料：鸡蛋皮10张 冬笋粒60克 香菇粒60克 胡萝卜粒60克 西芹粒60克 油酥腰果末60克 鸡蛋糊、精盐、胡椒粉、味精、色拉油、香油各适量制法：1．净锅上火，放入少许色拉油烧热，下入冬笋粒、香菇粒、胡萝卜粒、... |
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| 玉环葱爆辽参 |
| 玉环葱爆辽参原料：冬瓜800克 水发辽参200克 西兰花50克 马耳朵葱30克 蚝油、精盐、白糖、味精、湿淀粉、高汤、色拉油各适量制法：1．冬瓜去皮，修切成瓜环，纳盆，加入高汤，上笼蒸熟；辽参改刀成段；西兰花切成小朵，下... |
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| 金盏扇贝 |
| 金盏扇贝原料：扇贝10只 甜椒1个 西芹50克 鸡蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、湿淀粉各适量 色拉油800克（约耗50克） 金盏（以糯米饭为料炸制而成）10只制法：1．扇贝治净，取肉剞上十字花刀，纳碗，加入精盐、... |
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| 银杏炒虾球 |
| 银杏炒虾球原料：鲜活大虾400克 银杏100克 黄瓜60克 大红椒50克 姜节、蒜片各10克 精盐、姜葱汁、料酒、味精、食粉、蛋清豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1．鲜活大虾去头壳留尾，从背部剖开，除去虾线，洗净后... |
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| 灌汤鱼包 |
| 灌汤鱼包原料：草鱼1尾（约750克） 皮冻100克 青豌豆10克 玉米粉10克 红椒粒10克 葱白粒5克 全蛋糊、脆粉［注］、精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1．草鱼宰杀后治净，取两扇净... |
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| 双色卷 |
| 双色卷原料：猪肥膘肉300克 咸鸭蛋黄120克 芦笋70克 鸡蛋糊50克 面包糠150克 色拉油1500克（约耗50克）制法：1．猪肥膘肉片成大薄片；咸鸭蛋黄蒸熟后压成泥；芦笋削去粗皮，洗净后切成段。2．把猪肥膘肉片摊开... |
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| 鱼籽鸡淖 |
| 鱼籽鸡淖原料：鸡肉糁180克 内脂豆腐100克 鸡蛋清2个 西兰花80克 瓶装鱼籽20克 腊肉粒 菜心粒、火腿粒各15克 精盐、水豆粉、鲜汤、味精、色拉油各适量制法：1．鸡肉糁、内脂豆腐纳盆，加入鸡蛋清、腊肉粒、菜心粒、... |
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| 珊瑚酥鸭 |
| 珊瑚酥鸭原料：嫩仔鸭1只（约1250克） 膏蟹1只（约300克） 虾胶200克 姜片5克 葱段10克 八角1枚 精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、湿淀粉、上汤、化猪油、色拉油各适量 制法：1．仔鸭宰杀后治净，斩去鸭掌和翅... |
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| 椿芽鸭卷 |
| 椿芽鸭卷原料：椿芽50克 板鸭肉250克 韭菜100克 熟肥膘肉50克 冬笋30克 鸡蛋皮2张 姜丝、精盐、花椒面、味精、蛋清淀粉糊、面包糠、色拉油各适量 姜汁味碟1个制法：1．椿芽洗净切成1厘米长的节；韭菜切成4厘米长... |
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| 荷塘秋色 |
| 荷塘秋色该菜系1932年任成都卫戍司令、抗战时在山东滕县战死的川军将领王铭章的创意菜。王铭章，四川省新都县人。此人颇有文学修养，是一位文武兼备的儒将，仅从此菜的构思和命名，即可洞见王将军博学多才之一斑。他殉国后，毛泽东主... |
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| 鸳鸯肉卷 |
| 鸳鸯肉卷原料：猪五花肉350克 牦牛瘦肉200克 青尖椒50克 鸡蛋液2个 干辣椒节20克 花椒10克 精盐、味精、鸡精、花椒面、辣椒面、面包糠、水豆粉、香油、色拉油各适量制法：1猪五花肉放入清水锅中煮熟，捞出晾... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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