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果汁蝴蝶参 |
果汁蝴蝶参 原料:日本蝴蝶参350 g,橙子3只,柠檬1只,干红葡萄酒100 g,精盐3 g,文蛤精3 g,啤酒100 g,鸡汤300 g,蚝油20 g,鲍鱼汁50 g,日本烧汁20 g,白糖50 g,葱段10... |
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锦绣炒鲜蟹 |
锦绣炒鲜蟹 原料:鲜蟹600 g,芦笋丁50 g,玉米粒30 g,南瓜丁30 g,黑木耳小块25 g,胡萝卜丁30 g,鲜红尖椒丁30 g,笋丁30 g,精盐3 g,文蛤精3 g,胡椒粉1 g,黄酒50 g,高... |
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玉腐虾排 |
玉腐虾排 原料:基围虾12只,菜心12只,玉脂豆腐3根,肉馅100 g,盐10 g,糖10 g,味精5 g,鸡精8 g,黄酒20 g,色拉油1500 g(约耗50 g),湿淀粉适量,鸡蛋2个,面包糠适量。 ... |
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蛋黄梅香肉 |
蛋黄梅香肉 原料:梅干菜200 g,五花肉1块(约500 g),生咸蛋黄6只,面包糠适量,盐10 g,味精8 g,糖0.5 g,料酒15 g,果酱适量,肥膘肉50 g,老抽适量,色拉油适量。 制作:1. 五... |
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螺旋藻扒娃娃菜 |
螺旋藻扒娃娃菜 原料:螺旋藻、娃娃菜500 g,上汤、枸札子6粒,红椒、葱白、生粉。 制法:①娃娃菜加上汤落味煨好,控干水,整齐排列在扒碟里,锅里注入上汤、螺旋藻等调味,用淀粉勾芡,浇在娃娃菜上; ②枸... |
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螺旋藻蒜茸粉丝蒸扇贝 |
螺旋藻蒜茸粉丝蒸扇贝 原料:螺旋藻、扇贝1只、蒜茸、粉丝、红椒粒、盐、鸡粉、麻油。 制法:①将螺旋藻和粉丝拌好; ②把扇贝开刀洗净,粉丝在底,扇贝在上,放上蒜茸,入柜蒸熟,撒上红椒粒。 特点:营养丰... |
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螺旋藻太极双色蛋 |
螺旋藻太极双色蛋 原料:螺旋藻、鸡蛋清8个,银耳25 g,木耳25 g,炸瑶柱、麻油。 制法:①鸡蛋清、保利奶、精盐及麻油等调味,炒锅落油,把一半蛋清和木耳、螺旋藻炒好备用; ②将另一半蛋清加银耳炒熟,... |
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螺旋藻三鲜卷拼花枝片 |
螺旋藻三鲜卷拼花枝片 原料:螺旋藻、海棠参50 g,金梭鱼50 g,鲜蟹肉25 g,红萝卜、鲜菇、冬笋、洋葱、小棠菜8条,花枝片、红尖椒、鸡蛋、面包糠、糯米纸。 制法:①牛油起锅,把洋葱、鲜菇等炒香,放少量... |
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螺旋藻碧绿鲍片 |
螺旋藻碧绿鲍片 原料:螺旋藻、鲍片1只、西兰花250 g、上汤250 g、鲍汁100 g、小棠菜。 制法:①西兰花、小棠菜飞水,落锅加味炒之; ②西兰花放碟中间,鲍片排在西兰花上面,小棠菜拌边,用上汤、... |
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螺旋藻新奇士橙炖燕窝 |
螺旋藻新奇士橙炖燕窝 原料:螺旋藻、新奇士橙1个、燕窝、特制燕窝汁、枸杞子。 制法:①新奇士橙去顶部取盖,挖出中间部分; ②注入螺旋、藻燕窝等上柜蒸20分钟。 特点:燕窝滋阴润燥,是养颜佳品,配以螺... |
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螺旋藻竹笙烩鲍翅 |
螺旋藻竹笙烩鲍翅 原料:螺旋藻、竹笙25 g,上汤250 g,鱼翅100 g,炸瑶柱。 制法:①将发好的鱼翅加上汤入柜蒸10分钟; ②将竹笙泡发好,瑶柱炸好备用; ③银芽炒好,放翅碟中间,鱼翅去水,... |
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螺旋藻鲍汁海龙丝 |
螺旋藻鲍汁海龙丝 原料:螺旋藻、海龙丝65 g,鲍汁100 g,上汤100 g,胡萝卜适量。 制法:海龙丝放入炖盅,加上汤、鲍汁入蒸柜蒸30分钟,控干水;把海龙丝摆放翅碟中,胡萝卜切花,摆放时放品字形,把汁... |
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螺旋藻上汤珊瑚贝 |
螺旋藻上汤珊瑚贝 原料:螺旋藻、珊瑚贝75 g,上汤250 g,马碲、生粉适量。 制法:①螺旋藻用凉开水泡发备用; ②用炖盅装珊瑚贝,放上汤,上柜蒸40分钟,倒出控干水分; ③整齐排列在翅碟中间,马... |
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蛋黄酥鸭饼 |
原料:樟茶鸭半只,咸鸭蛋黄2个,鸡蛋液125 g,生粉50 g,五香粉15 g,葱姜丝、西芹丝各10 g,酥炸糊250 g,法国香菜适量,萝卜雕花1朵,精炼油750 g。 制法:1将樟茶鸭剔取鸭肉,切成细丝,纳入盆内... |
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孜然目鱼菊 |
原料:目鱼750 g,鸡蛋黄1个,葱姜汁10 g,辣椒面15 g,孜然粉8 g,生粉10 g,香菜茎25 g,料酒、精盐、味精各适量,精炼油1 000 g。 制法:1将目鱼治净,皮面朝下,肉面剞菊花花刀,然后改刀成若... |
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芙蓉鲫鱼片 |
主要用料:鲫鱼500 g,鸡蛋6个,葱30 g,火腿15 g,盐、味精、白醋、生粉均适量,荤油100 g(约耗25 g)。 制作方法:1鲫鱼去鳞、去肠,洗净,用刀剐下两片肚裆肉,剔去鱼刺,批成小柳叶片,用半个蛋清、盐... |
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沙司龙凤卷 |
主要用料:鸡脯肉100 g,鲫鱼8条,鸡蛋2个,葱、生姜各10 g,绍酒5 g,盐、味精、白砂糖、白醋均少许,番茄沙司50 g,黄瓜1条,色拉油300 g(约耗50 g)生粉适量。 制作方法:1鸡脯肉洗净,剔去筋膜,... |
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椒盐玉柱 |
原料:骨髓400 g,咸鸭蛋黄8个,鸡蛋4个,面包糠、淀粉适量,料酒4 g,精盐3 g,味精2 g,葱、姜各少许,花生油500 g,椒盐1 g,辣酱油20 g。 做法:1将骨髓放入水中泡透,改刀切成4 cm长的段,放... |
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杏仁龙鳞虾 |
原料:大对虾12只,去皮水发杏仁200 g,胡椒粉2 g,精盐6 g,葱姜水30 g,米酒2 g,蛋清1个,水淀粉少许,植物油750 g(实耗30 g)。 做法:1将对虾从背部开刀片至虾皮止刀,去掉沙线,取出虾仁,打... |
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桔瓣太史素茸 |
原料:鸡脯150 g,菠菜75 g,蛋清3个,料酒5 g,精盐6 g,味精4 g,胡椒粉1 g,吉士粉5 g。 制法:1将菠菜去根,摘洗干净,用刀剁斩成茸,蛋清打散。 2鸡脯肉加工成鸡泥,纳盆,放适量料酒、精盐、... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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