原料: 鸡脯150 g,菠菜75 g,蛋清3个,料酒5 g,精盐6 g,味精4 g,胡椒粉1 g,吉士粉5 g。 制法: 1将菠菜去根,摘洗干净,用刀剁斩成茸,蛋清打散。 2鸡脯肉加工成鸡泥,纳盆,放适量料酒、精盐、味精、蛋清、胡椒粉,朝同一方向搅拌至上劲。 3净锅置火上,加水烧至80 ℃,端离火口,将调制好的鸡泥塑捏成桔瓣状,慢慢放入锅内,用小火将“桔瓣”养熟捞出,放入盛有开水的汤盘内待用。 4锅内添入高汤,调入精盐、味精、胡椒粉,投入菠菜茸及“桔瓣”生坯,烧开后,取吉士粉用水氵解开,勾入汤锅,边搅拌边将打散的蛋清徐徐淋入锅内,起锅倒入汤盆内即成。 特点: 色泽艳丽,形状美观,汤鲜肉嫩,清香爽口。
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