锦绣炒鲜蟹 原料:鲜蟹600 g,芦笋丁50 g,玉米粒30 g,南瓜丁30 g,黑木耳小块25 g,胡萝卜丁30 g,鲜红尖椒丁30 g,笋丁30 g,精盐3 g,文蛤精3 g,胡椒粉1 g,黄酒50 g,高汤100 g,啤酒150 g,海鲜酱20 g,蚝油15 g,鲍汁20 g,白糖30 g,干生粉100 g,湿生粉20 g,精制油500 g,蒜茸10 g,姜片5 g。 制作:①将鲜蟹洗净,斩成件沾上干生粉,入油炸成金黄色备用。②将芦笋丁、玉米粒、南瓜丁、黑木耳小 块、胡萝卜丁、鲜红椒丁、笋丁一起入开水汆后备用。③炒锅炒热,加入油、蒜茸、姜末炒香,加入啤酒、黄酒、高汤、精盐、胡椒粉、海鲜酱、蚝油、鲍汁、白糖等调味,再放入锦绣丁和鲜蟹件一起煨,待收汁香气扑鼻时,淋入湿生粉和油炒匀,盛入菜盘中上席。 特点:色彩艳丽,蟹肉鲜香,滋味浓郁 营养保健:清热解毒,益肾补髓,养筋行血。
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