您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
|
|
芙蓉玉米烩银鱼 |
亮点:清江产的银鱼无污染、特别细嫩,成色漂亮,味清鲜,用蟹钳肉、虾仁或者澳带代替也可。 原料:长阳清江鲜银鱼150克,鸡蛋清3只,玉米粒30克。 调料:猪油10克,姜葱汁各3克,盐5克,鸡精3克,湿淀粉10克,味精2... |
放入收藏夹 |
|
|
金钱虾炒土豆干 |
亮点:鲜虾与土豆干搭配新奇,而且蛋黄香味突出。 原料:海虾400克,土豆干100克。 调料:盐2克,鸡精、味精各3克,脆炸粉150克,色拉油1千克,料酒2克,胡椒粉1克,二汤300克,丘比特沙拉酱50克,咸蛋黄35克... |
放入收藏夹 |
|
|
香辣蜗牛 |
原料:养殖绿色蜗牛(10元/斤)600克,藕100克,西芹、土豆各70克,花生米、蒜子、姜葱段各50克。 调料:香辣油100克,干辣椒100克,花椒30克,老干妈香辣酱150克,料酒50克,红卤水一锅,色拉油500克。... |
放入收藏夹 |
|
|
泰味蟹翅煲 |
牙拣蟹翅煲198元/例 金钩蟹翅煲318元/例 原料:整张发好的鱼翅100克,蟹肉25克,香菇2个 配碟:泰味酸辣汁(青尖椒碎250克,香菜末250克,蒜蓉250克,白醋150克,白糖100克,苹果醋500克,... |
放入收藏夹 |
|
|
石烹碧绿鳝 |
原料:鳝段200克,鲜豆角150克。 调料:蒜15克,蚝油10克,白糖5克,老抽3克,蒜仔20克,味达美10克,胡椒粉2克。 制作:1、整根鲜豆角汆水,改刀成约15厘米的长段,在鳝段上绕三四圈,将豆角多出来的头塞进去... |
放入收藏夹 |
|
|
麻酱虾球 |
这是一道我改良的口味菜,用芝麻酱调的酱料淋在虾球上,做法非常简单 原料:大对虾2只。 调料:芝麻酱、黄酒各20克,海鲜酱30克,葱丝、青红椒丝各5克。 做法:1、将大对虾去头及外壳,去掉沙线,冲洗干净后,将虾身两侧... |
放入收藏夹 |
|
|
脆炸海鲜蔬菜拼 |
原料:中海虾、马面鱼、三文鱼、鱿鱼圈各50克,南瓜、洋葱、黄瓜、茼蒿尖、尖椒各30克,芋头、地瓜各25克,鸡蛋1个。 调料:香酥炸粉200克,盐6克,味精5克,胡椒粉1克。 制作:1、中海虾去头、去皮,留尾,从背面开... |
放入收藏夹 |
|
|
柠香西芹蟹钳 |
主料:冻蟹钳肉150克(一盒是2两,每盒进价约24元)。 辅料:西芹50克,脆豆腐50克(因为制作时掺了生粉,非常爽口,凉拌热炒均可,真空包装)。 调料:家乐牌柠香酱50克(主料为柠檬,还加入了黑椒,比较香),盐5克... |
放入收藏夹 |
|
|
鸳鸯鸭掌 |
亮点:鸭掌的两味吃法。 原料:鸭掌450克,泡野山椒10克,四川酸菜10克,竹荪10克。 调料:高汤200克,盐3克,味精5克,白糖3克,姜20克,红油10克,姜汁酒300克,猪油50克,泡姜5克,高汤600克,色拉... |
放入收藏夹 |
|
|
皇帝豆腐包 |
原料:日本豆腐2条,煎好的鸡蛋皮10片,老母鸡(带黄鸡油)一只约2.5千克,金华火腿250克,泡好的枸杞子10克,鸡蛋糊(鸡蛋1个、生粉100克)。 调料:盐5克,味精10克,糖3克,鸡粉5克,三花淡奶5克,色拉油75... |
放入收藏夹 |
|
|
荷包鱼翅 |
原料:发好的袋装鱼翅丝60克(用的是合成鱼翅),蛋清400克,虾仁150克,肉馅60克,野山菌60克,菜心50克。 调料:鸡汤200克,盐5克,鸡精5克,鸡汁2克,胡椒粉2克。 制作:1、把袋装鱼翅发制好后切成粒,加... |
放入收藏夹 |
|
|
宫廷凤爪 |
原料:去骨凤爪500克(去骨技术见《飘香脱骨凤爪》),黄瓜片100克,小米椒圈50克,蒜瓣6个,色拉油1000克。 调料:糖色(100克白糖加300克清水小火熬成)。料A:辣椒酱20克,南乳5克,芝麻酱20克,花生酱2... |
放入收藏夹 |
|
|
老蚌还珠 |
原料:鲢鱼肉200克,马蹄50克,菜心2棵,鹅肝酱10克,扇贝壳3只,洋葱末10克。 调料:盐2克,味精2克,鸡精3克,黄油10克,牛肉汁5克,蚝油2克。 制作:1、扇贝壳洗净,菜心飞水取绿叶修成小树叶形备用。将鲢鱼... |
放入收藏夹 |
|
|
玉筋冬瓜盏 |
原料:干鸡筋50克(鸡爪上的筋,为干制品,市场有售),冬瓜盒12个。 调料:鸡汤1000克,盐6克,浓缩鸡汁5克,料油30克,味精,3克,美极鲜5克。 制作:1、将鸡筋放入50度左右的温水中泡制约2个小时泡开,再用清... |
放入收藏夹 |
|
|
御用一品鲨鱼皮 |
原料:鲜鲨鱼皮125克(烹调后大约剩80克左右),蜜豆10克,南瓜一小块,山药一节。 调料:糖色10克,盐3克,味精1克,白糖3克,高汤250克。 制作:1、将鲜鲨鱼皮入沸水烫至表皮上的“鲨”(即表皮的杂质)松动时捞... |
放入收藏夹 |
|
|
脆盏豆花粒粒香 |
内脂豆腐滑嫩,脆盏香脆,做成两种口味,成菜美观,口感丰富。 原料:内脂豆腐半盒,腊肉丁100克,芹菜丁60克,胡萝卜丁50克,炸好的脆盏12个,松仁10克。 调料:自制黑椒汁80克,生粉、葱油各5克,葱姜蒜米各5克。... |
放入收藏夹 |
|
|
玉环翡翠双味虾 |
大体制作方法如下: 1、取大虾仁两只(约20克)解冻,去肠线再用凉水泡3分钟后(使口感更爽嫩),用毛巾吸干水分,加盐1克、味精1克、米酒1克、生粉2克、蛋清2克腌制上浆待用。2、取黄瓜50克切成两个长1厘米的段,去皮去... |
放入收藏夹 |
|
|
日本蟹籽炒海鲜 |
原料:蛋清6个,牛奶20克,日本蟹籽10克,虾仁30克,鲜墨鱼30克,小棠菜100克,色拉油750克。 调料:高汤500克,鸡汁5克,白糖2克,肉宝王3克,湿淀粉5克,盐6克,料酒、姜汁各5克。 制作:1、小棠菜入油... |
放入收藏夹 |
|
|
吉祥富贵蛋 |
原料:农家老母鸡肉200克,鹌鹑蛋10个,土鸡蛋皮10小张,鲜竹笋100克,西兰花8朵,枸杞5克。 调料:李锦记鸡汁20克,鸡精5克,鸡油80克,白酒10克,清水1500克,生姜、大葱各5克,猪油100克。 制作:1... |
放入收藏夹 |
|
|
烧汁鹅肝酱酿鸡腿菇 |
原料:新鲜鸡腿菇300克,鹅肝酱50克,虾胶50克。 调料:烧汁10克。 制作:1、鸡腿菇洗净,纵向一开二,沥干水分备用。2、鹅肝酱加虾胶绞成泥,酿在剖开的鸡腿菇切面上,使鸡腿菇成长圆型,入六成热的油中离火炸30秒至... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|