原料:鳝段200克,鲜豆角150克。 调料:蒜15克,蚝油10克,白糖5克,老抽3克,蒜仔20克,味达美10克,胡椒粉2克。 制作:1、整根鲜豆角汆水,改刀成约15厘米的长段,在鳝段上绕三四圈,将豆角多出来的头塞进去,捆住鳝段。2、锅上火加底油烧热,加捆好的鳝段滑油半分钟盛出。3、另起锅,放少许底油烧热,将蒜炸至金黄,下鳝段煸炒,并加蚝油、白糖、味达美、老抽、胡椒粉调味。3、鹅卵石烧热放在包锡纸的盘子上,将炒好的鳝段盛在鹅卵石上上桌。 味型:咸鲜香。 制作关键:鹅卵石烧热后要迅速倒上鳝段,以免热度达不到,影响上菜气氛。鳝段要用豆角捆结实,否则滑油时容易散开。
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