内脂豆腐滑嫩,脆盏香脆,做成两种口味,成菜美观,口感丰富。 原料:内脂豆腐半盒,腊肉丁100克,芹菜丁60克,胡萝卜丁50克,炸好的脆盏12个,松仁10克。 调料:自制黑椒汁80克,生粉、葱油各5克,葱姜蒜米各5克。A料:盐、味精各3克,味达美酱油5克,胡椒粉、白糖各1克。 制作:1、将内脂豆腐从中间片开,加入盐调味,蒸2分钟至熟取出,用小勺挖出6块,放入6个盏内,浇黑椒汁。2、腊肉丁汆水,将芹菜丁、胡萝卜丁滑油,松仁炸熟备用。3、锅入葱油,下入葱、姜、蒜米煸香,下入汆好的腊肉丁,滑过油的芹菜丁、萝卜丁,炸好的松仁,调入A料翻炒匀,勾芡、淋明油出锅,装入另外6个盏内,一起摆在盘中即成。 制作关键:1、此菜炒好后要快速上桌,放置太久脆盏易回软,则会影响口感。2、黑椒汁不要浇太多,以免脆盏回软。 自制黑椒汁配方:钻石牌黑椒碎一袋,洋葱米20克,青红椒米20克,黄油5克,福泉烧汁15克,保卫尔牛肉汁15克,高汤75克,盐3克,味精5克,鸡粉5克,蚝油15克,味达美酱油20克。
|