| 您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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| 富贵黄金卷 |
| 原料：鸡蛋黄10个，肉松150克，黄瓜皮(易改刀、吃口比较脆)50克，胡萝卜50克，生粉25克。 调料：沙拉酱50克。 制作：1、将鸡蛋黄加入清水100克，再加入25克生粉加热制咸蛋皮约5张。2、黄瓜皮、胡萝卜、改成... |
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| 富贵鳕鱼 |
| 原料：净鳕鱼肉500克，冬瓜环10个(用瓜环套制成，高约1厘米)，蛋黄10个。 调料：鲍鱼汁100克，盐2克，味精1克，广东米酒5克，鸡汤1千克，湿淀粉15克，蛋液10克。 制作：1、取鳕鱼肉改刀成长7厘米、宽4厘米... |
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| 避风塘炒熏骨 |
| 原料：上海熏骨750克。 调料：自制避风塘料250克，色拉油1千克，阳江豆豉10克，青红椒丁、洋葱丁各10克。 制作：1、上海熏骨改成5厘米长的段，入七成热的油中小火炸2分钟，至酱红色捞出，围放在盘边。2、锅留底油烧... |
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| 春蚕吐丝 |
| 原料青鱼肉250克，内脂豆腐1盒，金华火腿丝、青红椒丝各5克，蛋清1个。 调料：盐8克，味精5克，鸡精2克，顶汤750克，熟猪油5克。 制作：1、青鱼肉剁成蓉，加3克盐、2克味精、蛋清、猪油、350克清水搅拌10分钟... |
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| 群虾戏珊瑚 |
| 原料：基围虾18个，黑鱼1条约1 250克，西兰花20克。 调料：盐10克，味精3克，蒜蓉20克，三花淡奶15克，湿淀粉10克，色拉油2千克，香葱末3克，生姜、葱各3克，料酒5克，生粉10克。 制作：1、黑鱼取肉制成... |
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| 香煎糯米排骨 |
| 原料：糯米1千克，排骨150克，鸡蛋黄一个，花生油150克。 调料：盐15克，白糖、味精、鸡精、香油各5克，生粉10克。 制法：1、将糯米用冷水浸泡2 3小时，沥干水分，大火蒸35分钟取出，取1千克熟糯米放入盆中，加... |
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| 碧绿鲜椒鲈鱼 |
| 原料：鲈鱼1条(约600克)，西兰花250克，金针菇150克，色拉油10克，葱香油30克。 调料：香葱豉油皇75克，盐13克，味精、胡椒粉各5克，料酒10克，鸡蛋清1个，姜、葱各10克，保鲜青花椒20克，生粉10克，水... |
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| 一品宝塔松 |
| 原料：肉松50克，土豆松100克，熟芝麻10克，炸熟的面包糠100克，苹果丁50克，哈密瓜丁50克，雪梨丁50克，西瓜丁2克，春卷皮100克。 调料：白糖30克。 制法：1、将水果丁垫底，打成正方形。2、将肉松、土豆... |
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| 荷花鱼子滑嫩鸡 |
| 原料：三黄鸡肉800克，青杭椒50克，小米辣50克，洋葱250克，鱼子酱50克，净茶树菇50克，西兰花100克。 调料姜葱各5克，香油5克，盐8克，味精5克，鸡汁5克，白糖5克，自制辣酱5克，香沙果(一种香料)5克，白... |
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| 一品旋风肉 |
| 原料：硬五花肉1000克(猪五花肉连带排骨称作硬五花肉)，芦蒿干50克(脱水蔬菜，市场有售，也可用梅干菜或豇豆干代替)，菜心12棵。 调料：盐20克，味精10克，生抽20克，老抽20克，糖10克，生粉20克，姜葱各10... |
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| 金砖大白菜 |
| 原料：大白菜叶600克，菜心200克，香菇20克。 调料：海五子鲍鱼酱50克，上汤100克，东古一品鲜30克，盐2克，糖2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉5克，咖喱100克，鲜虾仁100克，鸡汤1000克。 制作：1、... |
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| 新法扣三丝 |
| 原料：熟火腿丝bU克，熟冬笋丝175克，熟猪坐臀肉丝75克，熟鸡丝50克，香菇一只。 调料：清汤400克，盐5克，味精5克，料酒10克，猪油20克。 制作：1、香菇焯水，垫入模具中间，熟火腿丝、熟冬笋丝、熟鸡丝各取1... |
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| 锦上添花 |
| 原料：虾仁200克，新鲜鱿鱼身200克，肥膘肉100克，马蹄4个。 配料：去皮冬瓜坯500克，菜胆50克，浓菠菜汁、浓胡萝卜汁各适量，西柠汁50克。 调料：盐1克，味精1克，鸡粉3克，麦芽酚1克，胡椒粉0.5克，蛋清... |
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| 红裙扒刺参 |
| 红裙扒刺参原料：鲢鱼外膘10个，水发刺参10只，葱段50克。调料：姜片2克，蒜片2克，干辣椒段2克，辣椒酱3克，老抽10克，味精5克，鸡汁3克，蚝油3克，白糖1克，二汤250克，水淀粉25克，鸡油、葱油各5克，植物油50... |
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| 咖喱葡萄鸡 |
| 大众菜肴往往是风味极佳的菜肴，如果在保持大众菜肴风味特征不变的情况下，再稍加造型，可以说对提升菜肴的档次能够起到实际效果。“咖喱葡萄鸡”便是笔者在“咖喱鸡块”的基础上演变而来的一款热制冷食凉菜，它是将鸡糁油炸后，再裹以油... |
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| 血燕面筋丸 |
| 原料 野生牙片鱼肉、高筋面粉、海黑鱼、海黄鱼各250克，水发血燕100克，鲫鱼1000克，蛋清、白油、盐、味精、白胡椒粒、葱、姜各适量 做法 1、海黑鱼、海黄鱼洗净，入烧热的白油中煎透至微黄，加汤，依次放入葱、姜、白胡椒... |
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| 脆皮虾味鸡 |
| 亮点：鸡皮同虾胶的完美结合，鸡皮酥脆、虾胶香糯。 原料：三黄鸡一只，姜葱各10克，活基围虾500克，鸡蛋一个，粗面包糠100克。 调料：脆皮水适量，盐4克，味精2克，色拉油1500克，淮盐5克，干淀粉... |
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| 水果面包盏 |
| 原料：面包片250克，罐头杂果各15克。调料：沙拉酱10克。制法：1、将面包做成小盏，放入烤箱中，用150-180度烤8分钟成微黄。2、将杂果丁拌上沙拉酱，盛入盏中即可。特点：造型美观，风味独特，外酥里香。... |
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| 猕猴五彩鱼丁 |
| 原料：猕猴桃5个，黑鱼1条约500克，胡萝卜100克，干白果50克，黑珍珠（珍珠奶茶用的那种即可，真空包装）50克。调料：精盐5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉50克，香油15克，色拉油50克。制作：1、猕猴桃撕去皮，切... |
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| 西柠火龙蒸鲈鱼 |
| 原料：火龙果1个，油菜芯8棵，鲈鱼1条约500克。调料：西柠汁100克，白醋50克，砂糖50克，精盐5克，水淀粉20克，料酒10克，味精5克。制作：1、将鲈鱼洗净去头尾留用，再将鱼肉去骨切成斜刀片状，入碗内放4克盐、味精... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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