原料: 三黄鸡肉800克,青杭椒50克,小米辣50克,洋葱250克,鱼子酱50克,净茶树菇50克,西兰花100克。 调料 姜葱各5克,香油5克,盐8克,味精5克,鸡汁5克,白糖5克,自制辣酱5克,香沙果(一种香料)5克,白蔻5克,料酒50克,淀粉20克,红油750克。 制作: 1、三黄鸡肉去骨切成一指条,然后用香沙果、白蔻、5克精盐、料酒腌渍10分钟后,拣出鸡肉扑上淀粉。2、青杭椒小米辣对剖去籽,放入干净的锅中小火炒至辣椒表皮发白并断生(用不加油的干净锅来炒辣椒是重庆乡下的一种家常做法,炒好的辣椒香辣无比)。3、炙锅下红油把腌好的鸡肉滑散,然后沥出余油,接着下姜、葱、茶树菇煸炒,下3克盐、味精、自制辣酱、白糖、鸡汁调味,下煸好的杭椒、小米椒、香油出锅入盘,用氽水的西兰花围边。4、洋葱切成荷瓣,盛装成品鱼子酱摆在盘子周围即可。 特点:口味醇厚,色彩分明。 注:自制辣酱: 郫县豆瓣酱500克,辣妹子酱1瓶(280克),蚝油10克,十三香10克调匀即可。 创新点:鸡肉农家做法,跟鱼子搭配。 张建农点评: 鸡肉,鱼子、小米辣、洋葱、青杭椒等搭配鲜艳。另外,鱼子和鸡肉搭配营养比较高。
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