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飞龙山鸡脯 |
飞龙山鸡脯吉林特色菜肴之一。主料选用长白山特产山鸡、飞龙 , 经扒、炸、火靠的烹调技法制成 , 成菜口味鲜嫩 , 造型美观、营养丰富 , 堪称吉菜佳品。用料:山鸡脯肉 500g 飞龙脯 8 个 鸡蛋 4 个 精盐 味精 ... |
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扒三白 |
扒三白吉林传统菜。因滋味鲜美 , 形状整齐 , 翻勺不散 ,汁芡洁白无瑕而广受欢迎。又由于烹制十分讲究 , 有较大难度 , 也是烹调师考核晋级的常见菜肴之一。用料:小白菜 龙须菜 罐头鲍鱼 淀粉 鸡汤 猪油 精盐 料酒 ... |
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葵花鸭 |
葵花鸭此菜选用烤鸭的皮为主料 , 辅以面包、苹果 , 采用烤、拌等烹调技法制成。成菜具有造型逼真 , 色泽红壳 , 口感香脆的特点。用料:脆皮烤鸭 1 只 (800g) 面包 苹果 芦笋 菜松 色拉酱制法:将脆皮烤鸭的皮... |
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河蟹飞龙羹 |
河蟹飞龙羹此菜选用长白山特产飞龙肉为主料 , 辅以豌豆、蟹粉调昧 , 采用汆等烹调技法制成。成菜肉质爽滑 , 汤浓鲜咸。用料:飞龙脯肉 100g 蟹粉 豌旦 精盐 味精 胡椒粉 高汤 湿淀粉 香菜制法:将飞龙脯肉制成... |
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汆松茸飞龙 |
汆松茸飞龙松茸蘑系白蘑科植物松重的子实体 , 是吉林省长白山区的特产 , 每年秋季采摘 , 鲜食或盐 j 责。 肉质细嫩 , 味道鲜美 , 在我国明代松茸蘑就被视为佳品 , 当时一市两松茸蘑就能换一升米 , 日本 人对松... |
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白扒猴头蘑 |
白扒猴头蘑猴头蘑自古以来被列为八珍之一 , 是高级宴席中之名贵原料 , 主产长白山林海之中。此款菜肴选用长白山野生猴头蘑为主料 , 采用蒸、扣技法制成 , 再辅以山野菜刺嫩芽围边 , 色调鲜明 , 口味鲜美 , 是人们喜... |
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两吃松茸 |
两吃松茸松茸蘑为吉林省特产名贵野生食用菌之一。肉质肥厚细嫩 , 味道鲜美 , 富含松菰酸、杜 皮盐酸 , 又有柔和的特殊香味,最宜鲜食,味美异常,食后余香满口。是酒席中珍稀名贵佳肴之一。用料:鲜松茸 400g 虾仁 水淀... |
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炸菠萝飞龙 |
炸菠萝飞龙此菜选用长白山特产飞龙为主料,辅以黄油炸制而成。成品形象逼真,色泽金黄,口感香脆。.用料:飞龙脯肉200g 面包粒 黄油 冬瓜皮 蛋清 精盐 味精 葱 姜水制法:将飞龙脯肉制成茸泥,加入鸡蛋清、精盐、味精、葱、... |
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椰香咸蛋卷 |
椰香咸蛋卷此菜选用熟猪五花肉和咸蛋黄为主要原料炸制而成,色泽金黄,口味香浓,椰香诱人,别具风味。用料:熟猪五花肉 300g 咸蛋黄 椰茸粉 芹菜 胡萝卜、油炸花生制法:将猪五花肉切成大薄片 ; 咸蛋黄拍成饼状 ; 芹菜切... |
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仔牛赛熊掌 |
仔牛赛熊掌用料:小牛后腿肉 900g 猪骨肉 lOOg 老母鸡 150g 胡萝卜 熟油 白糖 精盐 桂皮 八角 花椒 葱 姜 鲜汤 芝麻油 绍酒 酱油 味精制法:将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出,放入鲜汤锅里加调料... |
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三吃林蛙 |
三吃林蛙三吃林蛙选用长臼山特产林蛙的油、子、腿为主料 , 通过雪衣炸、冰糖煨制、火靠等烹调技怯制成。成菜具有造型别致,口味各异,色泽美观,营养丰富的特点。用料:雌林蛙 ( 哈士蟆 )30只 鸡蛋 冬瓜 黄瓜 菠菜 洋葱 ... |
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蒜香倭瓜茸 |
蒜香倭瓜茸吉菜创新菜肴之一。其特点是色泽金黄 , 甜面鲜香 , 食而不腻 , 具有西餐口味。用料:倭瓜 750g 蒜茸 香菜末 绿尖椒 奶油 精盐 味精 料酒 鸡粉 上汤制法:将倭瓜去皮、去瓢 , 切成三角块 , 蒸熟。... |
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芦笋蟹籽仔鳜鱼泥 |
芦笋蟹籽仔鳜鱼泥 主料:鳜鱼1条(约重750 g)。 辅料:芦笋10根,水发竹笋10支,蛋清1个,蟹粉50 g,车厘子10颗。 调料:精盐4 g,味精3 g,料酒3 g,葱姜水30 g。 做法:1鳜... |
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冬瓜盅蒸嫩鱼糕 |
冬瓜盅蒸嫩鱼糕 原料:活草鱼1 000 g,冬瓜1 000 g,生姜10 g,大葱20 g,精盐3 g,鸡精3 g,味精3 g,料酒5 g,鸡蛋清2 个,淀粉2 g,水发枸杞8粒。 制法:1.将活草鱼斩杀... |
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迎杏鲤鱼抑 |
迎杏鲤鱼抑 原料:活鲤鱼1 000 g,熟银杏100 g,大葱20 g,泡辣椒末20 g,泡姜末10 g,味精5 g,鸡精5 g,白糖3 g,香醋3 g,精盐2 g,香油5 g,色拉油50 g,水淀粉10 g。... |
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香春鱼卷 |
香春鱼卷 原料:净草鱼肉300 g,香椿芽100 g,脱皮白芝麻、鸡蛋液、干淀粉、精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜水、色拉油、花椒盐各适量。 制作:1香椿焯水,切成细粒,加精盐、鸡精拌匀。 2鱼肉切成8 ... |
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双吃响螺片 |
双吃响螺片 原料:水发响螺、菜胆、鸡茸、红椒、青椒、鲍鱼汁、蚝油、老抽、鲜露、精盐、味精。 做法:1.一部分螺片片大片扣碗浇汁,上笼蒸20分钟,滗去汁扣盘中;菜胆炖透围边,滗汁勾芡浇在螺片上。 2. 另... |
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鱼翅虾玉笋 |
鱼翅虾玉笋 原料:鱼翅100 g,虾丝100 g,玉米笋150 g,小葱花2 g,精盐3 g,文蛤精3 g,胡椒粉1 g,鸡汤300 g,鲍鱼汁50 g,生抽10 g,日本烧汁20 g,白糖30 g,湿生粉15... |
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苦瓜双虾菇 |
苦瓜双虾菇 原料:干虾50 g,鲜虾仁100 g,红枣10粒,金针菇150 g,苦瓜150 g,精盐3 g,蘑菇精3 g,胡椒粉1 g,白糖10 g,蚝油50 g,鸡汤400 g,牛奶50 g,蒜茸5 g,香麻... |
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面筋翠豆虾 |
面筋翠豆虾 原料:小豌豆100 g,鲜虾仁150 g,玉米粒50 g,油面筋泡12只,鸡脯肉150 g,土豆300 g,湿香菇100 g,西芹100 g,鸡蛋1个,精盐10 g,鸡精3 g,胡椒粉1 g,老抽1... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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