飞龙山鸡脯
吉林特色菜肴之一。主料选用长白山特产山鸡、飞龙 , 经扒、炸、火靠的烹调技法制成 , 成菜口味鲜嫩 , 造型美观、营养丰富 , 堪称吉菜佳品。
用料: 山鸡脯肉 500g 飞龙脯 8 个 鸡蛋 4 个 精盐 味精 料酒 葱 姜 豆油 淀粉 猪油
制法: 将山鸡脯肉用刀背砸成泥 , 加蛋清搅匀 , 放入鸡汤、精盐、料酒、味精、猪油搅成稀粥状。勺内放猪油 烧三成热时 , 将鸡泥煎摊成圆形鸡片 , 倒在漏勺内。勺内放猪油烧热 , 放葱、姜块爆锅后捞出。将摊好的鸡片推入勺内 , 添鸡汤 , 加精盐、味精等调料煨透 , 再勾芡, 淋明油放入盘中间。飞龙脯修成蛙形 , 抹上蜂蜜 , 油炸后捞出。勺内放底油 , 加糖火靠至深红色 , 摆放在盘周围即成。
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