您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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糖醋花蟹 |
糖醋花蟹原料:花蟹3只(约600克) 姜片10克 葱节30克 青梅10个 白糖100克 白醋75克 玫瑰露酒30克 干湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗75克)制法:1花蟹揭壳后治净,每只斩成4块,蟹钳用刀捶破,... |
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缠丝带鱼卷 |
缠丝带鱼卷原料:带鱼750克 熟火腿30克 水发香菇50克 冬笋尖50克 姜片10克 葱段30克 湿淀粉25克 鲜汤100克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油各适量 蒜苗叶数根制法:1带鱼去头尾,改成5厘米长的段,再从背... |
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双色带鱼糕 |
双色带鱼糕原料:带鱼500克 鸡蛋4个 吉士粉15克 生姜15克 葱白30克 精盐、花雕酒、味精、香油、干淀粉、黄玉米面、鲜汤各适量 红油味碟、蒜泥味碟各1个制法:1带鱼去头和内脏后,洗净再剔去骨刺,取净鱼肉剁成极细的... |
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芙蓉排骨 |
芙蓉排骨原料:猪排骨300克 冬笋30克 香菇30克 熟鸡肉50克 鸡蛋清1个 姜片5克 葱段10克 醪糟汁50克 葱丝、红椒丝各少许 精盐、味精、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1排骨洗净后,斩成7厘米长的段,用姜片... |
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巴蜀黄金卷 |
巴蜀黄金卷原料:咸鸭蛋黄300克 鲜菠萝肉50克 鸡蛋1个 面包糠1500克 威化纸10张 炼乳1碟 色拉油150克(约耗75克)制法:1咸鸭蛋黄上笼蒸熟,取出压成泥;鲜菠萝肉切成粒;鸡蛋磕入碗中,搅打成蛋液。2将咸... |
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菊花鸡丸 |
菊花鸡丸原料:鸡脯肉300克 土豆100克 鸡蛋清1个 精盐、葱姜汁、料酒、味精、干淀粉、化猪油、色拉油各适量 豉油味碟1个 红油味碟1个制法:1鸡脯肉去筋捶打成茸,加水、化猪油、鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、味精、干淀... |
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鲍汁白玉盏 |
鲍汁白玉盏原料:鸡脯肉茸250克 猪肥膘肉茸50克 银芽20克 鲍汁100克 鸡蛋清2个 精盐、姜葱水、料酒、味精、水豆粉、高汤、鸡油、化猪油各适量制法:1鸡脯肉茸、猪肥膘肉茸纳盆,加入鸡蛋清,调入精盐、姜葱水、料酒、... |
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腰果鸡脆 |
腰果鸡脆原料:鸡脆150克 腰果50克 干辣椒节5克 花椒2克 精盐、姜葱汁、料酒、味精、蒜香粉、吉士粉、生粉、花椒油、香油、色拉油各适量 面篮1个制法:1鸡脆解冻后洗净,用精盐、姜葱汁、料酒、蒜香粉、吉士粉、生粉腌渍... |
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荷花鱼翅豆腐糕 |
荷花鱼翅豆腐糕原料:水发鱼翅50克 嫩豆腐250克 鸡脯肉茸50克 猪肥膘肉茸20克 火腿末20克 鸡蛋清4个 精盐、姜葱水、料酒、味精、水淀粉、高级清汤、葱油、化猪油各适量 青椒、心里美萝卜各少许制法:1嫩豆腐、鸡脯... |
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糟香烛台 |
糟香烛台原料:日本豆腐4只 鲜菜心100克 甜椒丝20克 橙汁20克 醪糟20克 枸杞10克 白糖、干湿淀粉、葱油、色拉油各适量制法:1日本豆腐切成3厘米长的段,再拍匀一层干淀粉;鲜菜心择洗净,修去根部,并安上红椒丝,... |
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一品鱼头 |
一品鱼头原料:鱼头1个(约500克) 熟凉面条200克 甜椒2个 青红尖椒末、香菜末各25克 圣女果、黄瓜片、姜片、葱段、蒜泥、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、红油各适量 制法:1鱼头治净,对剖成两半,用姜片、... |
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吉庆如意 |
吉庆如意原料:花鲢鱼尾10只 鱼丸150克 西兰花120克 剁椒50克 榨菜末20克 姜片10克 葱段30克 精盐、料酒、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量 制法:1花鲢鱼尾治净,在表面稍剞刀,用姜片、葱段、精盐、料酒腌渍片... |
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枇杷肉蟹 |
枇杷肉蟹原料:肉蟹2只(约500克) 鲜枇杷120克 姜片15克 葱段30克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、浙醋、鸡精、鲜汤、干湿淀粉各适量 色拉油1500克(约耗75克)制法:1肉蟹揭盖后治净,将蟹身剁成小块,用一半的姜... |
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兰花玉手卷 |
兰花玉手卷原料:大白菜嫩心200克 猪肉茸(肥三瘦七)150克 马蹄、冬笋各20克 西兰花80克 鸡蛋液1个 姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量. 制法:1大白菜心取大小相同的10片,洗净下... |
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奇味石榴果 |
石榴虾、石榴鸡、石榴冬瓜等菜肴,均是以成菜形似石榴而得名的。近日笔者又创出了一款石榴果,它是先把西米调以果酱、酸梅酱等制成石榴籽,再以蛋皮包裹成石榴状,最后经油炸而成。成菜造型美观,酸甜适口,味胜石榴。 原... |
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泰式菊花茄 |
泰式菊花茄原料:长茄子500克 泰式汁[注]250克 熟松仁50克 姜米5克 蒜米10克 黄瓜皮3块 精盐、湿淀粉、色拉油各适量制法:1茄子去皮,切成7厘米长的段,再以0.3厘米的刀距剞十字花刀,然后放入加有精盐的清水... |
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鸡油鲜贝萝卜球 |
鸡油鲜贝萝卜球原料:萝卜500克 鲜贝100克 胡萝卜50克 青笋50克 鸡油30克 葱姜油15克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、味精、清汤、湿淀粉各适量制法:1萝卜、胡萝卜、青笋均去皮洗净,用挖球器挖成圆球... |
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百花扳指萝卜 |
百花扳指萝卜原料:萝卜750克 鸡脯肉100克 鲜虾仁50克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、味精、生粉、清汤各适量制法:1萝卜去皮洗净,横切成3厘米厚的大片,再从每片上修切下若干个直径约为2.5厘米的圆柱形料... |
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铜锤肉蟹 |
铜锤肉蟹原料:肉蟹2只(约500克) 土豆400克 洋葱粒50克 姜片10克 葱节30克 鸡蛋黄4个 鸡蛋清2个 面包糠100克 精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精、干湿淀粉、鲜汤、黄油、色拉油各适量 猪八戒面塑1个制法:... |
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月牙鲜鱿肚 |
月牙鲜鱿肚原料:猪肚500克 鲜鱿鱼200克 香菇片50克 青红椒节各25克 葱节30克 月牙蒸饺10个 精盐、料酒、味精、老抽、湿淀粉、鲜汤、香油、葱油各适量 粤式卤水1锅制法:1猪肚治净,放入加有料酒的沸水锅中先焯... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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