石榴虾、石榴鸡、石榴冬瓜等菜肴,均是以成菜形似石榴而得名的。近日笔者又创出了一款石榴果,它是先把西米调以果酱、酸梅酱等制成石榴籽,再以蛋皮包裹成石榴状,最后经油炸而成。成菜造型美观,酸甜适口,味胜石榴。 原料: 鸡蛋10个 冰花酸梅酱3瓶(约360克) 果酱1瓶(约250克) 西米100克 琼脂15克 韭菜叶、面包糠、蛋黄液、生粉各适量 色拉油1500克(约耗75克)
制法: 1先把西米放入温水中浸泡至透明后,捞出沥干;韭菜叶洗净,入沸入锅中略烫后捞出;鸡蛋磕入碗中搅散,再加入少许生粉,煎成20张蛋皮。 2净锅上火,注入清水500克烧沸,倒入果酱(200克)、冰花酸梅酱及浸泡透的西米,再加入琼脂,待溶化后,起锅倒入不锈钢盘中,入冰柜冷却凝固成奇味西米冻。 3把奇味西米冻取出来切成粒,分别包入蛋皮中,再用韭菜叶系紧,随后拍上生粉,拖匀蛋黄液,沾匀面包糠,即成奇味石榴果生坯。 4净锅上火,注入色拉油烧至六成热,下奇味石榴果生坯炸至色呈金黄时,捞出摆放于盘中,逐只点缀上剩余的果酱,即成。
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