兰花玉手卷
原料: 大白菜嫩心200克 猪肉茸(肥三瘦七)150克 马蹄、冬笋各20克 西兰花80克 鸡蛋液1个 姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量. 制法: 1大白菜心取大小相同的10片,洗净下入沸水锅中稍汆即捞出,随后用冷水漂凉;马蹄、冬笋分别切成细颗粒,与猪肉茸同纳盆中,加入姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、湿淀粉、鸡粉等拌匀成馅;西兰花改刀成小朵。 2把漂凉的白菜心搌干水分,逐一包上猪肉馅,稍按平,在一端轻轻剞刀成佛手状,入笼蒸熟后取出摆于盘边;西兰花入加有油盐的沸水锅中汆熟后,捞出堆放于盘中间。 3净锅上火,掺入鲜汤烧沸,调入精盐、鸡粉等成咸鲜味,另用湿淀粉勾薄芡并淋少许尾油,起锅浇在盘中佛手卷和西兰花上,即成。
特点:色泽素雅,肉馅细嫩。 |