百花扳指萝卜
原料: 萝卜750克 鸡脯肉100克 鲜虾仁50克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、味精、生粉、清汤各适量 制法: 1萝卜去皮洗净,横切成3厘米厚的大片,再从每片上修切下若干个直径约为2.5厘米的圆柱形料坯,然后将这些料坯内部掏空,即成扳指萝卜生坯。 2鸡脯肉洗净,鲜虾仁除去沙线洗净,然后将两者一起剁成茸,纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、味精、生粉、鸡蛋清等搅打上劲,即成百花馅。 3将百花馅逐一瓤入扳指萝卜内,即成百花扳指萝卜生坯,随后整齐地摆入盘中,上笼蒸熟后取出来,浇上用精盐、味精、清汤、生粉等调成的白汁芡,即成。
特点: 萝卜爽脆,百花馅细嫩。
|