泰式菊花茄
原料: 长茄子500克 泰式汁[注]250克 熟松仁50克 姜米5克 蒜米10克 黄瓜皮3块 精盐、湿淀粉、色拉油各适量
制法: 1茄子去皮,切成7厘米长的段,再以0.3厘米的刀距剞十字花刀,然后放入加有精盐的清水中浸泡5分钟;另把黄瓜皮刻成菊花叶状。 2将茄花搌干水分,再拍上干淀粉,下入六成热油锅中炸至定形捞出,待油温回升至八成热时,再下锅复炸至茄花色黄且表皮酥脆,捞出沥油,置盘中摆成菊花形。 3锅留底油,投入姜米、蒜米炒香,倒入泰式汁烧沸,接着用湿淀粉勾薄芡,推匀后,起锅浇在盘中菊花茄子上,撒上熟松仁,并用菊花叶点缀,即成。
特点: 形如菊花,香脆可口。
[注]:泰式汁的制法: 炒锅上火,放入色拉油烧热,先下泡椒茸炒香出色,再掺入鲜汤,下入泰国鸡酱、橙汁、玫瑰露酒、鱼露、精盐等,烧沸后,起锅装入容器中,即成。 椒香茄子 原料:茄子500克 小青红辣椒60克 大蒜25克 葱花10克 鲜花椒30克 精盐、美极鲜酱油、味精、鸡精、海鲜酱、油酥碎花仁、香油、色拉油各适量 制法: 1茄子去蒂洗净,入笼蒸熟后,取出晾冷,再顺长撕成粗长条,装盘中。 2将青红辣椒与大蒜一起铡细,放入碗内。 3炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入鲜花椒炸香,起锅倒入碗中,再调入精盐、海鲜酱、美极鲜酱油、味精、鸡精、香油,搅匀后淋在盘中茄条上,再撒上葱花、油酥碎花仁即成。 特点:椒麻鲜香,蒜味浓郁。
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