铜锤肉蟹
原料: 肉蟹2只(约500克) 土豆400克 洋葱粒50克 姜片10克 葱节30克 鸡蛋黄4个 鸡蛋清2个 面包糠100克 精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精、干湿淀粉、鲜汤、黄油、色拉油各适量 猪八戒面塑1个
制法: 1蟹揭盖后治净,斩去爪尖,蟹肉剁成八块,蟹钳拍破,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味;土豆去皮洗净,切成大片,上笼蒸后,取出用刀排成泥,这时还需趁热加入洋葱粒、鸡蛋黄、黄油、精盐、味精等拌匀;另取鸡蛋清加干淀粉调匀成蛋清糊。 2将蟹块搌干水分,并逐块包裹上调好的土豆泥,同时分别挤成铜锤状,然后拖匀蛋清糊,沾匀面包糠,即成铜锤肉蟹生坯。 3炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热时,下入铜锤肉蟹生坯,炸至色呈金黄且熟时,捞出用铝箔纸分别将蟹足包好。 4锅留底油,投入姜片和葱节爆香,接着下入蟹钳,烹入料酒,掺入鲜汤,稍后调入精盐、胡椒粉、味精等,待烧至蟹钳成熟时,用湿淀粉勾薄芡,起锅装入蟹壳内,最后摆上炸好的铜锤蟹肉,点缀上猪八戒面塑,即成。
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