您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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双色芝麻藕条 |
原料:白洋淀白莲藕750克,白芝麻、黑芝麻各150克,鲜荷叶1张。调料:盐10克,味精5克,清汤500克,淀粉50克,鸡蛋液60克,色拉油1500克。制作:1、先将鲜荷叶剪成扇形,点缀盘中待用。2、藕去皮洗净,切成4×1... |
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椿头鱼卷 |
原料:牙片鱼1条(1000克),鸡脯肉150克,西牟椿头(烟台牟平特产,也可用普通香椿代替)100克,鸡蛋1个。 调料:盐10克,味素10克,料酒5克,胡椒粉2克,自制料酒6克,芝麻油20克,上汤50克 制作:1、将... |
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松籽炒蜂蛹 |
原料:蜂蛹125克,洋葱30克,青红椒各15克,炸熟的松籽仁20克。调料:盐2克,鸡精3克,味精15克,色拉油1000克。制作:1、将洋葱、青红椒分别切成2厘米见方的菱形小块。2、净锅上火放色拉油烧至七成热,下入蜂蛹小火... |
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甘蓝椒盐蜂蛹盏 |
原料:蜂蛹100克,青红椒、洋葱粒各25克,紫甘蓝叶50克。调料:味好美椒盐5克,色拉油1500克。制法:1、将紫甘蓝叶片改刀成5厘米见方的小盏。2、锅放油烧至七成热时,下入雄蜂蛹小火炸至金黄色捞出。3、锅内留油5克,烧... |
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松树猴头蘑 |
主料:干猴头蘑300克。配料:净母鸡1只,瘦猪肉500克,熟火腿250克,酱牛肉250克,黄瓜3条(约500克)。调料:满汉全席烹调调料5克,料酒15克,精盐2.5克,葱段100克,姜50克,清汤400克,湿淀粉10克,... |
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蜜豆炒鲜贝皇 |
原料:鲜元贝6只(重约600克),蜜豆100克,胡萝卜丝50克,兰花、香芹各15克。调料:蔡澜瑶柱酱45克,生抽2克,红椒、蒜蓉各8克,白兰地酒10克,色拉油500克,盐3克,湿淀粉5克。制作:1、鲜元贝洗净,用刷子将外... |
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松鼠茄子 |
原料:茄子两根(重约300克)。调料:番茄沙司50克,橙汁10克,糖15克,醋10克,盐、味精各5克,蒜蓉2克,水20克,干淀粉75克,青豆2颗,色拉油500克,胡萝卜球、雪梨球各20克,黄瓜皮10克,湿淀粉5克,10%... |
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南瓜香牛柳 |
原料:南瓜蓉500克,牛柳60克,冬菇20克,香芒50克,熟澄面150克。调料:盐3克,味精8克,糖10克,色拉油1千克。制作:1、将南瓜蓉和熟澄面和匀,放盐、味精、糖调味;将牛柳、香芒切成6×0.3×0.3厘米的条;冬... |
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白梨凤脯 |
主料:鸡脯肉150克,京白梨3个。 调料:料酒15克,精盐1.5克,葱姜末少许,清汤50克,鸡蛋清1个, 湿玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克),鸡油10克。 制作过程1.将鸡脯肉剔去筋、皮,洗净,用刀片成长1寸5分... |
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参婆千子 |
主料:水发梅花参1个(约1公斤)。 配料:水发香菇50克,水发玉兰片50克,熟火腿50克,油菜心两棵,虾籽25克。 调料:料酒40克,精盐2.5克,酱油40克,湿玉米粉20克,葱100克,姜50克,清汤900克,熟猪油1... |
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燕子归巢 |
主 料: 明虾,夏威夷果仁。做 法: 燕子的做法是取中等大小的明虾,切去头部,身上虾壳去掉,留下尾壳和尾部第一节虾壳,用刀在虾身腹部批开,去虾肠并把虾身略拍平;另将虾胶酿在虾身上,成燕子型,虾尾作燕尾。燕子目用豆豉酿上,... |
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腐衣仔鲨包 |
鲨鱼菜品多用烧、蒸的制法,而这道菜是以豆腐衣包着鱼粒,体现了吃鱼不见鱼,既保持川菜的传统烹制特色,在造型上又赋予了新意。 原料:仔鲨鱼肉150 g,豆腐衣3张,熟火腿20 g,冬笋20 g。 调料:葱、姜、蒜、精... |
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素燕黄鱼饺 |
这道菜的特点是制作细腻,瓜燕粗细均匀,荤素搭配恰当,精而不俗。 原料:净黄鱼肉200 g,虾仁20 g,熟火腿20 g,鲜磨菇20 g,冬瓜20 g,香菜少许。 调料:蛋清糊、精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、生粉、清... |
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金盅鲍鱼 |
原料:上等鲍鱼1听,羊肚菌80 g,火腿80 g,乌鱼肉150 g,肥膘肉50 g,鸡蛋2个,香菇40 g,老瓜1节,姜15 g,葱20 g,料酒50 g,盐适量,味精15 g,鸡精20 g,鸡粉30 g,化鸡油50 g... |
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珠联璧合 |
珠联璧合这道菜虾球玲珑剔透,状如珍珠;鸽蛋镶在圆形面包片上,宛如璧玉一块,同置一盘如日月合璧,故名。成菜虾球外脆内嫩,咸鲜可口;鸽蛋镶面包片,鲜嫩酥香;两者色彩和谐,格调高雅,是高档宴席佳肴。 制作原料: ... |
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荷花豆腐酥 |
原料:嫩豆腐400 g,虾胶250 g,肥膘末80 g,色拉油1 000 g(耗120 g),鸡蛋4个,鸡蛋清2个,精盐8 g,味精3 g,鸡粉3 g,白胡椒粉2 g,姜汁酒8 g,松仁40 g,面包糠150 ... |
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玉脂虾尾 |
此菜以日本豆腐、基围虾为主料,辅以鸡糁蒸制而成。成菜造型美观,鲜香细嫩,营养丰富。 原料:日本豆腐3支,鸡糁100 g,基围虾150 g,青菜叶、姜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡汁、高汤、水生粉、葱油各适量。... |
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蘸酿灵菇虾 |
原料:白灵菇350 g,鸡蛋清1个,鲜基围虾仁200 g,番茄酱15 g,精盐2 g,辣酱油5 g,生抽6 g,白糖5 g,干淀粉15 g,料酒10 g,味精2 g,香油4 g,葱段10 g,色拉油100 g。 制法... |
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蟹黄鱼翅扒油菜 |
原料:水发鱼翅200 g,蟹黄25 g,油菜心300 g,葱姜汁25 g,盐4 g,味精2 g,料酒15 g,酱油15 g,水淀粉25 g,植物油50 g,麻油2 g。 制法:①将鱼翅洗净放入盘中,用筷子理顺;油菜心... |
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爽口鱼香鸡卷 |
味型:鱼香味 方法:蒸、桂汁 特点:色泽红,味道鲜,质嫩爽,鱼香味正。 原料:鸡脯肉200 g,青笋丝40 g,胡萝卜丝30 g,青椒丝25 g,平菇丝25 g,蛋清豆粉、葱花、盐、姜末、蒜末、泡红... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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