原料: 茄子两根(重约300克)。
调料: 番茄沙司50克,橙汁10克,糖15克,醋10克,盐、味精各5克,蒜蓉2克,水20克,干淀粉75克,青豆2颗,色拉油500克,胡萝卜球、雪梨球各20克,黄瓜皮10克,湿淀粉5克,10%的盐水500克。
制作: 1、茄子洗净,去皮从中断开,取茄子尾部(长约12-15厘米)两块,取茄子头部削成圆锥形。2、在茄子尾部上斜刀打深4厘米、间距为0.2厘米的珊瑚花刀;削成圆锥形的部分用茄子皮和青豆装饰成松鼠头。 3、将削好的茄子洗净,入盐水中浸泡20分钟,取出冲去盐水,用抹布吸干水分,拍上干淀粉。 4、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入处理好的茄子小火浸炸2分钟,取出即成珊瑚状,控油后放入盘中,盘边用胡萝卜球、雪梨球、黄瓜皮装饰。5、锅内留油20克,烧至六成热时放蒜蓉小火煸香,加水、番茄沙司、糖、盐、味精、橙汁、醋调匀后用湿淀粉勾芡,出锅浇在茄子上即可。
特点: 酸甜适口,形象逼真。
制作关键: 1、打珊瑚花刀时,一定要粗细均匀。 2、给茄子拍完淀粉后一定要抖落余粉再进行炸制,否则影响菜品的造型。 3、浸炸茄子时,要将打花刀的一面朝下,这样炸出来的效果最好。
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