原料: 白灵菇350 g,鸡蛋清1个,鲜基围虾仁200 g,番茄酱15 g,精盐2 g,辣酱油5 g,生抽6 g,白糖5 g,干淀粉15 g,料酒10 g,味精2 g,香油4 g,葱段10 g,色拉油100 g。 制法: ①将白灵菇切成长6 cm、宽4 cm的骨牌块;鲜基围虾仁洗净斩成茸,加入盐、鸡蛋清、料酒搅拌均匀成虾胶。 ②将白灵菇拍匀干淀粉,取虾胶平酿在白灵菇块上面。逐块制完待用。 ③炒锅置火上,用油滑锅,再放入色拉油,将酿白灵菇入锅内煎制,至呈两面金黄色,倒出沥油。 ④原锅留油,放入葱段、番茄酱煸炒,再下入酿白灵菇、料酒、生抽、白糖、辣酱油及适量清水,大火烧开,改用小火烧入味,再用大火收浓味汁,出锅装盘即可。 特点: 色泽鲜亮,浓香味醇。
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