您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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贝茸燕菜 |
干燕窝25克,鸡汤1.5公斤,干贝100克,鸡蛋清3个,净火腿15克,白糖10克,盐10克,水淀粉15克,料酒15克,味精2克,芝麻油10克,芝麻15克(焙好) 。1、将干燕窝用温水泡上,泡2个小时之后滗掉水,用尖头... |
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油炸金丝虾球 |
油炸金丝虾球原料:虾茸200克 薄腐皮150克 猪肥膘肉50克 马蹄50克 鸡蛋清1个 干生粉15克 精盐3克 胡椒粉2克 料酒15克 味精3克 姜葱汁20克 色拉油1000克约耗75克 点缀物少许 椒盐味碟1个制法... |
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白果水晶敲虾片 |
白果水晶敲虾片原料:大竹节虾500克 白果100克 芥兰75克 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 干生粉100克 精盐5克 胡椒粉2克 料酒15克 味精3克 香油5克 清汤100克 湿生粉15克 色拉油50克 点缀物少... |
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腐皮凤尾虾 |
腐皮凤尾虾原料:竹节虾14只 百花馅400克 豆腐皮2张 黑芝麻50克 西芹、西生菜各100克 大红椒30克 精盐5克 胡椒粉2克 料酒15克 味精3克 姜葱汁15克 色拉油1000克约耗75克点缀物少许制法:1竹节... |
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清蒸富贵银丝虾丸 |
清蒸富贵银丝虾丸原料:虾茸200克 猪肥膘肉50克 马蹄50克 鸡蛋清1个 水发粉丝100克 熟火腿丝、水发香菇丝各25克 干生粉10克 姜葱汁30克 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 味精3克 湿生粉10克 香油5克 ... |
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糖醋花蟹 |
糖醋花蟹原料:花蟹3只(约600克) 姜片10克 葱节30克 青梅10个 白糖100克 白醋75克 玫瑰露酒30克 干湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗75克)制法:1花蟹揭壳后治净,每只斩成4块,蟹钳用刀捶破,用姜... |
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沙拉蛋黄鱼卷 |
沙拉蛋黄鱼卷原料:鲈鱼1条(约750克) 熟咸鸭蛋黄12个 菠萝、苹果、哈密瓜各100克 鸡蛋2个 精盐、广东米酒、麦淇淋、沙拉酱、吉士粉、面粉、干细淀粉、面包糠各适量 色拉油1000克(约耗75克)制法:1鲈鱼宰... |
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脆皮三鲜荪 |
原料:干竹荪50克 净鱼肉50克 熟火腿50克 熟鸡肉50克 水发兰片50克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、味精、淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉、糯米粉各适量 色拉油1000克约耗50克制法:1干竹荪用水泡发透,切去... |
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炸蟹排 |
炸蟹排原料:蟹肉150克 鲜虾肉100克 猪肥膘肉30克 鸡蛋2个 姜葱汁15克 精盐2克 胡椒粉1克 料酒5克 味精2克 生粉50克 面包糠50克 色拉油1000克约耗50克制法:1鲜虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥,纳... |
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蟹斗鳝丝 |
蟹斗鳝丝原料:鲜活螃蟹10只 净鳝鱼丝250克 笋丝20克 水发香菇丝20克 红辣椒丝10克 蒜丝10克 葱丝10克 精盐5克 绍酒15克 味精3克 清汤80克 湿淀粉8克 化猪油80克制法:1炒锅置火上,放入化猪油烧... |
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香椿豆腐鱼 |
香椿豆腐鱼 此菜是一款仿荤菜,即用豆腐皮作“鱼皮”,豆腐香椿馅作“鱼肉”、水发腐竹作“鱼骨”,制成鱼形,然后先用蒸的方法制熟后,再经油炸,最后烧制成菜。该菜具有色泽红亮、形状逼真、咸鲜味美、香椿味浓的特点。原料:豆腐... |
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荷叶豆腐鱼 |
荷叶豆腐鱼 “荷叶豆腐鱼”是用豆腐、鱼肉作主料,经改刀后将豆腐油炸,配以一些酱料拌味,再用荷叶包住,上笼蒸熟而成。成菜具有色泽枣红,酱香浓郁,诱人食欲的特点。原料:豆腐350克 净黑鱼肉150克 海鲜酱25克 柱侯... |
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XO酱爆北极贝 |
XO酱爆北极贝原料:即食北极贝150克 大青椒25克 大红椒25克 姜片5克 葱节15克 李锦记XO酱15克 精盐、胡椒粉、绍酒、白糖、味精、香油、高汤、湿生粉、精炼油各适量制法:1北极贝一剖为二,洗净后入沸水锅中“飞... |
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西芹百合北极贝 |
西芹百合北极贝原料:即食北极贝150克 西芹50克 鲜百合50克 姜片5克 葱节15克 精盐、胡椒粉、绍酒、味精、白糖、香油、高汤、湿生粉、精炼油各适量制法:1北极贝一剖为二,洗净后入沸水锅中“飞”一水;西芹撕去筋,切... |
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铁板玫瑰火焰肝 |
铁板玫瑰火焰肝 原料:猪肝500克 大青椒100克 葱白100克 姜米10克 蒜米20克 玫瑰露酒100克 蚝油30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生粉、鲜汤各适量 精炼油1000克约耗100克 制法... |
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柴把笋燕 |
柴把笋燕 原料:冬笋400克 菜心12根 高级清汤500克 胡萝卜1根 泡红辣椒 味精10克 精盐适量 精炼油50克 制法: 1泡红辣椒去籽,洗净切成丝;冬笋去壳洗净,切成银针丝。分别用泡红辣椒丝捆扎... |
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迷宗雪鱼丸 |
迷宗雪鱼丸 雪鱼为鱼中上品,常用于制作高档菜肴。此菜以雪鱼为主料,再配以鲜虾仁、鸡脯肉等精心制作而成。成菜造型美观、清爽淡雅、汤鲜味美。原料:雪鱼肉200克 鲜虾仁100克 鸡脯肉100克 猪肥瘦肉100克 火腿3... |
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金杯鱼米 |
金杯鱼米原料:黑鱼肉200克 青红椒粒各10克 冬笋粒、香菇粒各10克 蒜米10克 葱花20克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、味精、干湿淀粉、清汤、色拉油各适量 面制金杯10个制法:1黑鱼肉切成小丁,用精盐、... |
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八宝翡翠葫芦 |
八宝翡翠葫芦原料:黑鱼肉150克 鲍鱼丁、虾仁丁、海参丁各50克 豆腐丁、冬笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁各20克 蒜米10克 葱末20克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、味精、干湿淀粉、清汤、香油、色拉油各适量 青萝卜... |
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夏日蝉鸣 |
夏日蝉鸣原料:净草鱼肉100克 香菇50克 油菜茎12根 黑芝麻24粒 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、味精、湿淀粉、清汤、葱姜油各适量 胡萝卜丝、香菇丝、蛋皮丝各少许 制法:1净草鱼肉剁成茸,加入精盐、料酒... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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