荷叶豆腐鱼 “荷叶豆腐鱼”是用豆腐、鱼肉作主料,经改刀后将豆腐油炸,配以一些酱料拌味,再用荷叶包住,上笼蒸熟而成。成菜具有色泽枣红,酱香浓郁,诱人食欲的特点。
原料:豆腐350克 净黑鱼肉150克 海鲜酱25克 柱侯酱、沙茶酱、花生酱、桂林辣椒酱各15克 姜片10克 蒜片10克 葱片15克 料酒30克 洋葱10克 大料1枚 鲜汤适量 色拉油1000克约耗50克 荷叶1张
制法: 1豆腐改刀成5厘米长、3厘米宽、08厘米厚的片;净鱼肉也改刀成同样大小的薄片;洋葱切细末;荷叶去蒂用温水泡软。 2净锅上火,入色拉油烧至六成热,下入豆腐片炸至色呈金黄时捞出,放入一盆内,再放入鱼肉片、姜片、葱片、大料和洋葱末,调入海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱、花生酱、桂林辣椒酱和味精,掺入鲜汤,拌匀后将原料腌渍约15分钟。 3将荷叶平铺于一盘上,取豆腐、鱼片间隔摆在荷叶上呈“一封书”形,然后折拢包严,封口朝下摆入一盘中,入笼蒸约15分钟至熟透后取出,扣入一窝盘内,拆开荷叶口,即可上桌。
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