铁板玫瑰火焰肝 原料: 猪肝500克 大青椒100克 葱白100克 姜米10克 蒜米20克 玫瑰露酒100克 蚝油30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生粉、鲜汤各适量 精炼油1000克约耗100克 制法: 1猪肝洗净,切成柳叶片,用精盐、胡椒粉、料酒、生粉抓匀上浆;大青椒去蒂去籽切丝;葱白切丝。 2炒锅置火上,放入精炼油烧热,把上好浆的猪肝下入锅中,滑至八九成熟时倒出沥油。 3锅留底油,投入姜米、蒜米炝香,下入蚝油炒出味,调入精盐、料酒、白糖、味精,掺入鲜汤,烧沸后用生粉勾薄芡,再淋入少许明油,即成味汁,起锅装入一小碗内备用。 4将铁板置火上烧至强热,夹起放在木垫上,将大青椒丝和葱丝放在铁板上垫底,再倒上滑好油的猪肝,随玫瑰露酒及炒好的味汁一起上桌。上桌后,由服务员把玫瑰露酒倒在铁板上,酒遇强热立即燃烧并升起火焰,待火焰熄灭后,再把味汁倒在猪肝上,即成。 特点:猪肝细嫩,酒香浓郁,气氛热烈。 |